Jedna stvar koju će većina kuhara poželjeti u svojoj kuhinji je dobar set kuhinjskih noževa. Kuhinjski noževi dostupni su gotovo svugdje gdje se prodaju kuhinjski pribor, a cijene se kreću od jeftinih do zapanjujućih cijena. Dobri kuhinjski noževi trajat će godinama – često desetljećima – tako da kuhar možda nikada neće morati zamijeniti svoj set kuhinjskih noževa sve dok želi kuhati.
Prva stvar koju će kuhar primijetiti pri kupnji kuhinjskih noževa je koliko je vrsta dostupnih. Kako pametni kuhar bira između marki, stilova, veličina itd? Mnoge marke sadrže setove kuhinjskih noževa koji općenito uključuju kuharski nož, nož za čišćenje, pomoćni nož, nož za mesar/rezbarski nož, nazubljeni nož za kruh i možda set noževa za odreske, zajedno s čelikom za oštrenje, a možda čak i kuhinjskim škarama. Neki brendovi prodaju svoje noževe zasebno, dopuštajući kuharici da sastavi svoj vlastiti set. Za nove kuhare ili one koji ne žele imati svoje restorane ili televizijske emisije, set noževa je vjerojatno najbolji način za početak. Kuhar uvijek može kupiti drugi, specijaliziraniji nož, ako se ukaže potreba.
Kuhinjski noževi se izrađuju blokovskom, kovačkom ili sinter metodom i to dobrim dijelom određuje cijenu. Blokirani nož je utisnut iz čeličnog lima, naoštren, dobio ručku i poliran. Kovani nož se izrađuje zagrijavanjem čeličnog blanka i udaranjem u oblik, a zatim oštrenjem. Sinterirani kuhinjski noževi izrađuju se u dva dijela, obično spajanjem oštrice i vrha (ili ručke). Kovani noževi su općenito najskuplji, a slijede ih sinterirani, a zatim blokirani noževi.
Drugi kriterij odabira kuhinjskih noževa je čelični sastav oštrica. Nije iznenađujuće da je visokougljični nehrđajući čelik, sa svojim tvrdim rubom i prirodom otpornim na mrlje, obično najskuplji čelik za nož. Visokougljični čelik je izdržljiv, ali može zahrđati ako se ne održava pravilno. Nehrđajući čelik je najjeftiniji materijal za noževe i lako je dostupan. Međutim, ne može zadržati i održati najbolji mogući rub. Nova inovacija u kuhinjskim noževima, keramičkim, daje izuzetno oštar i izdržljiv rub, ali rubovi moraju biti naoštreni dijamantnim oštrilom i ne mogu se koristiti kao noževi za odreske, jer su dovoljno oštri da oštete glazuru na tanjuru za jelo. Također su pomalo krhki. S druge strane, keramički kuhinjski noževi mogu trajati mjesecima ili čak godinama bez oštrenja.
Udobnost je glavna briga za kuhara koji traži kuhinjske noževe. Dobar kuhinjski nož trebao bi se dobro osjećati u ruci i ne smije biti pretežak. Kuhinjski noževi trebaju biti dobro izbalansirani kako bi promicali jednostavnost korištenja, a također bi trebali pristajati kuhačevoj ruci. Nož s vrlo velikom drškom, na primjer, možda neće biti udoban za kuhara s manjim rukama, i obrnuto. Kuhinjski noževi trebali bi biti dovoljno udobni za dugotrajnu upotrebu, a da se kuharice ne ukoče ili zgrče.
Cijena će, naravno, uvijek doći u obzir kada se razmatraju kuhinjski noževi. Neki će kuhari imati novca za najbolje kovane noževe od nehrđajućeg čelika s visokim udjelom ugljika. Neki kuhari mogu imati dovoljno samo za osnovni set noževa. Ako je to slučaj, kuhar bi trebao kupiti najbolje što si može priuštiti, ograničavajući broj komada, ako je potrebno. Osnovni noževi trebaju uključivati nož za rezbarenje, nož za čišćenje, pomoćni nož i kuharski nož. Ova četiri kuhinjska noža mogu se koristiti za pokrivanje mnoštva kuhinjskih zadataka. Za setove, kuhinjski noževi mogu biti u rasponu od 30 USD (USD) do preko 1,000 USD.
Najbolje pravilo koje treba zapamtiti kada gledate kuhinjske noževe je kupiti najbolje noževe koji neće slomiti cijenu. Čak i ako je skupi set primamljiv, oduprite se ako si ga ne možete priuštiti. Dobri kuhinjski noževi po razumnim cijenama dostupni su u trgovinama i na internetu.