Prilikom kupnje posude od lijevanog željeza treba uzeti u obzir nekoliko stvari. Za razliku od drugih vrsta posuđa, ove tave obično postaju sve bolje s godinama. Odluku koju ćete kupiti ne ovisi samo o vašem proračunu, već i o vremenu i energiji koju želite uložiti u posuđe. Kupnja nove posude od lijevanog željeza obično će biti jeftinija od kupnje stare, ali može proći nekoliko mjeseci da se tava pravilno začini i desetljeća prije nego što dosegne kalibar starijih tava. Ako želite sve ovo preskočiti, možda ćete htjeti kupiti potonje, iako ova opcija može biti skupa.
Posude od lijevanog željeza se začinjavaju ili utrljaju uljem i zagrijavaju na visoku temperaturu kako bi se na tavi stvorio prirodni neljepljivi premaz. Nova tava od lijevanog željeza može se kupiti začinjena ili nezačinjena. Ako želite sav posao obaviti sami i imati kontrolu nad to kakvom se uljem začini vaša tava, odaberite nezačinjenu varijantu. Ako želite skratiti proces, upotrijebite tvornički začinjenu tavu. Čak i ako kupite prethodno začinjenu tavu, morat ćete je još nekoliko puta začiniti nakon što je donesete kući, jer tvornica daje samo vrlo tanak sloj začina koji ne može izdržati visoke temperature.
Stare posude od lijevanog željeza često se prenose s koljena na koljeno. Desetljeća začinjavanja i njege mogu proizvesti neljepljivi premaz koji može parirati čak i najboljem neljepljivom posuđu na tržištu. Ove tave možete kupiti u antikvarnicama, na buvljacima, pa čak i na garažnim rasprodajama ako vam se posreći da je pronađete. Dobro njegovane tave mogu vam ostaviti udubljenje u džepu, ali se mogu odmah upotrijebiti i obično već imaju mnogo slojeva začina koje želite u tavi od lijevanog željeza, za razliku od novih.
Glavna stvar koju trebate uzeti u obzir pri kupnji ove vrste posuđa je koliko vremena i energije želite uložiti u tavu. Noviji će zahtijevati da tavu natrljate uljem i zagrijte je u pećnici najmanje sat vremena dok se ne počne dimiti. Ovaj postupak treba ponoviti tri do četiri puta prije kuhanja u tavi, te nakon svakog čišćenja nekoliko mjeseci nakon kupnje kako bi se napravio dobar premaz. Iako je krajnji rezultat svakako vrijedan toga, to može potrajati.
Nova posuda također može biti ograničena u uporabi do godinu dana nakon kupnje. Potrebna je velika količina začina prije nego što se tava može koristiti za umake ili čak recepte za pečenje. Stara tava od lijevanog željeza može podnijeti ove metode kuhanja od trenutka kada je donesete kući. Prije kupnje razmotrite sve prednosti i nedostatke svake vrste tave i odlučite koja će vam najbolje odgovarati. Bez obzira koji put odaberete, dobra tava od lijevanog željeza može biti izvrstan dodatak gotovo svakoj kuhinji.