Konzumiranje sushija može biti sjajno iskustvo, posebno u tradicionalnoj ustanovi. Mnoga pravila ponašanja sushija su zdrav razum, ali postoji nekoliko stvari o jedenju sushija koje su jedinstvene. Poštivanje svih aspekata etikete sushija znak je poštovanja prema itamaeu, odnosno kuharu, i prema restoranu.
Ugledna ustanova imat će otvoreni bar iza kojeg radi itamae. Ljudi koji žele razgovarati s kuharom i družiti se s ostalim posjetiteljima trebali bi sjesti za šank, a oni koji to ne žele neka se odluče za stol. Nakon što ljudi sjednu, konobarica može donijeti tople ručnike koji se koriste za brisanje ruku prije nego što se vrate konobarici. Konobarica također može ponuditi čaj ili sake.
Ljudi koji sjede za šankom trebali bi naručiti sushi od kuhara, a sve ostalo od konobarice. Sashimi bi se, primjerice, naručivao od kuhara, dok bi se zdjela miso juhe naručivala od konobarice. Mnogi ljudi smatraju da je njihovo iskustvo sushija ugodnije ako zamole kuhara da im da preporuke. Kuhar će odlučiti koja su jela od sushija najbolja za gosta i odabrati najbolje vrijeme za svako jelo. Gosti trebaju imati na umu da je pitanje “što je svježe” vrlo uvredljivo, jer implicira da restoran ima ribu koja nije svježa.
Sushi objekti očekuju da će ljudi naručiti nekoliko puta, jer se odjednom iznesu samo jedna do tri vrste sushija. Vrlo je važno ostaviti čist tanjur u pravilima ponašanja sushija, a ljudi bi trebali izbjegavati prenaručivanje. Također pomaže poznavanje različitih vrsta sushija: nigiri se pravi od komadića sirove ribe i riže s octom, dok je sashimi obična riba, a makizushi je zarolani sushi. Sushi bi se trebao jesti u jednom zalogaju, a kada se zagrize, sushi se nikada ne smije vraćati na tanjur.
Ako se sushi uzima sa zajedničkog tanjura, treba koristiti široki kraj štapića, a ne kraj koji se stavlja u usta. Ljudi nikada ne bi smjeli jedni drugima dijeliti komadiće sushija na štapićima, jer to podsjeća na budističke pogrebne obrede i kršenje sushi bontona. U slučaju nigirija, hranu treba umočiti u shoyu s ribljom stranom prema dolje, jer će riža upiti previše umaka, uzrokujući neravnotežu okusa.
Kada se ne koriste, štapići se mogu ostaviti na podlozi za štapiće. Ako nije osiguran oslonac za štapiće, štapiće treba položiti preko shoyu posude, pod kutom paralelnim s šipkom. Štapići za jelo nikada ne smiju biti naslonjeni na stranu tanjura ili zabadani u posudu pod okomitim kutom.
Mnogi sushi objekti nude priloge kao što je kiseli đumbir, koji se koriste kao sredstva za čišćenje nepca. Namijenjeni su da se jedu između zalogaja, a ne da se koriste za oblačenje sushija. Kuhar stvara svaki komad sushija s pažljivim balansom, a dodavanje priloga će se u sushi bontonu doživljavati kao uvreda. Ako se naručuje juha, može doći i bez žlice, u tom slučaju je prikladno piti juhu iz zdjele, vaditi velike komade iz juhe štapićima.
Itamae može cijeniti dar piva ili čaše sakea od pokrovitelja ako on ili ona radi navečer, iako to nije potrebno. Kuhari također jako cijene kada ljudi pokažu zanimanje i poštovanje, a često su rado ponuditi jela izvan jelovnika ili poduke kupcima koji su istinski oduševljeni sushijem.