Smatra se da je vinsko grožđe País, također poznato kao grožđe Mission, izvorna sorta koju su u Čile donijeli španjolski katolički misionari sredinom 1500-ih. Iako vinsko grožđe, Vitis vinifera, nije porijeklom iz Amerike, u Čileu je procvjetalo otkako je prvi put predstavljeno, što Čile čini jednim od vodećih svjetskih proizvođača vina. Sredinom 1800-ih proizvodnja vina u Čileu bila je široko rasprostranjena i dobro uspostavljena. Kako je više sorti vinove loze doneseno i posađeno u Čileu, izvorno grožđe u zemlji, País, preuzelo je periferniju ulogu i smatralo se rustikalnim u usporedbi sa sve popularnijim francuskim sortama.
Zanimljivo je da je čileansko vinsko grožđe ostalo jedinstveno bez utjecaja štetnika Phyxollera. Ovaj se štetnik proširio po vinogradima u Americi i Europi tijekom 18. stoljeća, čineći golem broj vinove loze beskorisnim. Tijekom tog vremena, pozornost se usmjerila na netaknute vinograde Čilea, a brojni francuski stručnjaci otputovali su u Čile kako bi pronašli posao u tamošnjim vinogradima. Iskustvo i stručnost koju su donijeli Francuzi, u kombinaciji s bogatim prirodnim kapacitetima Čilea za proizvodnju vina, rezultirali su povećanjem kvalitete i količine čileanskih vina. Popularna potražnja za čileanskim vinima rasla je kako u zemlji tako iu inozemstvu.
Početkom 1900-ih, politički preokret u Čileu smanjio je globalnu dostupnost čileanskih vina, a čileanska vinska industrija počela je gubiti svoju poziciju glavnog igrača u globalnoj igri. Međutim, u kasnijoj polovici 20. stoljeća, Čile je obnovio svoju nekadašnju reputaciju proizvođača vrhunskih vina.
Krajolik i klima Čilea pogodni su za široku paletu vinskog grožđa, ali neke su sorte češće od drugih. Uobičajene sorte crnog vina su Cabernet Sauvignon, Merlot, Carménère, Syrah, Pinot Noir, Cabernet Franc i Malbec. Uobičajene sorte bijelog vina uključuju Sauvignon Blanc, Chardonnay, Moscatel od Aleksandrije, Riesling, Viognier i Gewürtztraminer. Cabernet Sauvignon je najpopularnije grožđe u zemlji, a uzgaja se u gotovo svim vinskim regijama.
Ukupno 116,793 hektara (288,601.79 hektara, 1167.93 km13) čileanske zemlje posvećeno je proizvodnji vina, a oko ¾ ove površine crnom vinu. U sjeni Anda, XNUMX dolina odgovorno je za proizvodnju čileanskih vina. U najsjevernijoj dolini Elquí, vinogradi također imaju najveću nadmorsku visinu od svih čileanskih vinskih regija. Vina koja se ovdje proizvode uglavnom poprimaju svježe, začinjene okuse.
Dolina Limari jedna je od najstarijih vinskih regija Čilea, prvi put zasađena 1549. U sljedećim stoljećima dolina Limari okrenula se proizvodnji voća i uzgoju muškatnog grožđa za popularni čileanski alkohol Pisco. Do kasnih 1900-ih dolina Limari je obnovila svoju pozornost na proizvodnju finih vina.
Dolina Aconcagua leži u sjeni planine Aconcagua, najvišeg vrha u Americi. Vrh od 22,828 stopa (6,956 m) navodnjava ovdje vinograde, zajedno s brojnim poljima voća, povrća i cvijeća po kojima je dolina Aconcagua također poznata. Ovdje se proizvodi Sangiovese, jedna od manjih čileanskih sorti.
Dolina Casablanca usporediva je s dolinom Napa u Kaliforniji, kako po klimi tako i po popularnosti među turistima. Dolina San Antonio jedna je od najmanjih vinskih regija Čilea, a najbliža je Tihom oceanu. Zbog blizine regije obali, Syrah proizveden u dolini San Antonio poprima odlučnu jedinstvenost od Syraha proizvedene drugdje u Čileu. Sauvignon Gris, manja sorta u Čileu, proizvodi se u dolini San Antonio.
Dolina Maipo leži između Anda i obalnog planinskog lanca, a dom je glavnog grada Čilea, Santiaga. Dolina Maipo dom je mnogih najpoznatijih i najdugovječnijih vinarija u Čileu, no butik vinarije su također uobičajene ovdje.
Rapelska dolina podijeljena je na dvije vinske regije. Najsjevernija od njih, dolina Cachapoal, poznata je po proizvodnji čileanskog arhetipskog grožđa Carménère. Dolina Colchagua, također dio doline Rapel, poznata je po proizvodnji nekih od najboljih čileanskih crnih vina, kao i po svojoj pozornosti na organsku proizvodnju vina.
Dolina Curico poznata je po najvećim čileanskim vinogradima. Na jugu, dolina Maule najveća je čileanska regija za proizvodnju vina, odgovorna za 43% proizvodnje čileanskih vina. Dolina Maule posvećuje 8,471 hektara (20932.29 hektara, 84.71 četvornih kilometara) čileanskom pionirskom grožđu Paísu.
Dolina Itata ispresijecana je rijekama i jedna je od najmlađih vinskih regija Čilea. Ovdje se uzgajaju brojne manje čileanske sorte, uključujući País, Cinsaut, Carignan i Semillon. Bío Bío Valley također posvećuje veliki dio svojih vinograda manje proizvedenim sortama, kao što su rizling i gewürtraminer. Najjužnija vinska regija Čilea, dolina Malleco, zauzima samo 17 hektara (42 hektara, 0.17 četvornih kilometara) vinograda. One su posvećene dvjema sortama, Chardonnayu i Pinot Noiru.