Kuhanje svinje popularan je način proslave praznika ili drugih važnih događaja u mnogim zemljama. Luausi su najpoznatije od ovih proslava. Za vrijeme luaua svinje se peku cijele na ražnju. Postoje i drugi načini kuhanja svinje, ali se zbog njihove veličine najčešće peče na roštilju.
Locirajte područje bez zapaljivih materijala kao što su lišće, osušena četka, viseća stabla i zapaljivi materijali. Područje treba biti najmanje 6 stopa (1.83 m) široko i 6 stopa (1.832 m) visoko kako bi se prilagodilo veličini svinje koja se kuha. Očistite područje od kamenja, šišarki i drugog otpada.
Pokrijte pometeno područje s više slojeva teške aluminijske folije. To će uvelike olakšati čišćenje jer će prase koje se kuhaju kapati sokovi. Obrubite aluminijsku foliju kamenjem ili ciglama, naslaganim najmanje 18 inča (45.7 cm) u visinu. To će se koristiti za držanje drvenog ugljena prilikom pečenja na roštilju.
Za kuhanje svinje potrebno je puno topline i vremena. Stavite veliku vrećicu drvenog ugljena, neotvorenu, u jamu za roštilj. Pokrijte vrećicu s ugljenom tekućinom za upaljač i odmaknite se. Upalite šibicu i bacite je na ugljen. Nakon što se ugljen zagrije, izgladite ga prema rubu cigle žaračem za kamin. Ostavite najmanje 20 minuta da se ugljen dobro zagrije.
Kad se ugljen zagrije, preko jame za roštilj položite rešetku. Stavite svinju, rebrom prema dolje, na rešetku. Pospite cijelu svinju solju i ostavite da se kuha. Kuhanje svinje traje dugo, pa biste mogli ponijeti stolicu i prijatelja. Pazite na vatru, jer ako plamen poraste previsoko, morat ćete ih poprskati bocom s vodom ili crijevom.
Okrenite prase nakon 3 sata ili kada rebra olabave. Po želji u ovom trenutku dodajte umak za roštilj. Pokrijte gornji dio svinje folijom da se ne prepeče i ne postane žilava. To će također držati muhe podalje od svinje dok se kuha. Ostavite da se peče na roštilju još 3 do 4 sata.
Ako za kuhanje svinje koristite ražnju, svinju ćete morati položiti na bok kako biste umetnuli vodoravnu šipku kroz njen stražnji kraj. Vodite šipku dok ne izađe iz usta. Unutarnja šupljina prasca obloži se folijom i po želji napuni nadjevom. Šupljina se zatim zašije mesarskom špagom.
Kada kuhate svinju na ražnju, morate vezati noge. To ih sprječava da vise u vatri i da se izgore. Ugljeve treba smjestiti ispod svinjskih ramena i nogu, jer su oni najdeblji dio svinje i zahtijevaju većinu topline za temeljito kuhanje. Svinji od 130 funti (58.96 kg) obično je potrebno 6 sati za kuhanje.