Alfajor je vrsta kolačića koji se obično nalazi u južnoameričkim zemljama i u Španjolskoj. Španjolski alfajores, iako ima isto ime, sasvim je drugačiji od alfajores u Južnoj Americi. Španjolski alfajor je pecivo od meda, badema i začina, a obično se konzumira tijekom božićnih praznika. Južnoamerički alfajores se prave od slojeva kolačića ili kolača, najčešće dva sloja, između kojih se nalazi nekakav ili onaj nadjev.
Punjenje u sredini ono je što alfajor čini alfajorom. Zapravo, riječ alfajor je izvedena od arapske riječi koja znači punjeno ili punjeno. Kao što sugeriraju njegovi etimološki korijeni, konfekcija alfajor potječe s Bliskog istoka. Smatra se da je alfajor doveden s Bliskog istoka na Pirinejski poluotok, a odatle u Južnu Ameriku. Alfajor je vrlo popularan u Južnoj Americi od sredine 20. stoljeća, posebno u zemljama Argentine i Urugvaja. Alfajor je također posebno popularan u Peruu, ali se može naći i u Ekvadoru, Paragvaju i Brazilu.
Najčešći tip južnoameričkog alfajora pravi se od dva kolačića od bijelog brašna spojena s nadjevom dulce de leche. Ostali nadjevi uključuju džem, čokoladu ili nadjev pod nazivom manjar blanco, koji se pravi od mlijeka i sličan je dulce de lecheu, ali je bijele boje umjesto boje karamele. Kod nekih alfajores sloj kolačića ili kolača ima okus čokolade.
Alfajor može biti gol, ili imati premaz od šećera u prahu, čokolade, bijele čokolade. Još jedan premaz koji se nalazi na mnogim alfajoresima je beze, hrskavi premaz napravljen od šećera i bjelanjaka. Ova vrsta premaza poznata je kao “snježni premaz”, jer izgleda kao bijeli vrhovi snijega. Afajor s beze pokrivačem naziva se “alfajor de nieve”, što znači snježni alfajor. Kada alfajor nema premaz, često će se uvaljati u kokosove strugotine, koje prianjaju na ljepljivi fil od dulce de lechea i sprječavaju da se fil posvuda.
“Alfahor trostruki” je alfajor koji je dvoslojan, s trećim kolačićem u sredini. Jedan vrlo popularan i nadaleko poznat proizvođač alfajoresa je Havanna. Trgovine Havanna nude alfajores u tradicionalnim okusima, uključujući tipične “crne alfajores”, koji su obloženi crnom čokoladom, i “white alfajores”, koji su obloženi bijelom čokoladom. Druge kreativnije kombinacije uključuju kikiriki i orahe.