Al forno je talijanska fraza koja se na engleski prevodi kao “u pećnici ili iz pećnice”, a koristi se za opisivanje hrane poput kruha, tjestenine, kaserola ili pizze koje se često peku u pećnici. U najkonvencionalnijem smislu, spomenuta pećnica je izrađena od cigle, na drva, a odlikuje se teškim, lučnim vratima sa šarkama. Neki restorani u stilu al forno koriste drveni ugljen zajedno s drvetom kako bi povećali temperaturu na najviše moguće razine, a često se preferiraju za pečenje pizza i zanatskih kruhova. Veliko, tanko drveno veslo zvano peel obično se koristi za sigurno uvlačenje pizza i kruha u i iz vatrene vruće posude.
Autentični talijanski restorani često se mogu pohvaliti superiornošću autentičnih peći na drva, koje se također obično nazivaju pećima. Neki pružaju povijesnu dokumentaciju koja dokazuje da su cigle, a ponekad je cijela peć uvezena iz Italije kako bi se stvorila prava talijanska kuhinja. Značajan broj modernih talijanskih restorana opremljen je modernim električnim pećnicama koje simuliraju tradicionalni al forno efekt s unutarnjim mehanizmima koji oponašaju zadimljenost i intenzivnu toplinu opečnih peći na drva.
Posljednjih godina se ovim izrazom opisuju i jela od tjestenine koja se dovršavaju u pećnici i pripremaju s al dente tjesteninom, koja se kuha dok ne postane tek čvrsta, a još ne omekša. Općenito se smatra savršenom pečenošću za tjesteninu, al dente faza znači da tjestenina treba pružiti delikatan otpor kada se zagrize, a ne da bude prekuhana i ne pruža otpor. Poznat način testiranja tjestenine za ispravnu fazu kuhanja je da bacite pramen ili mali komadić tjestenine na zid. Priča se da je, ako se zalijepi, spreman za jelo; ako padne, smatra se prekuhanim, odbačenim i zamijenjenim svježe i pravilno kuhanom šaržom.
Otkako je pojam postao popularan, uvršten je u nazive brojnih recepata za tjesteninu. Lasagna al forno i casserole ziti al forno dva su najčešća jela na koja se taj izraz primjenjuje. Okusi ovih predjela općenito su poboljšani pečenjem na visokoj temperaturi koje stvara hrskavi gornji sloj. Tjestenina kuhana na ovaj način također se obično priprema s manje koraka od tradicionalnih recepata kako bi se postigli konvencionalniji rezultati u domaćem stilu.
Jelo jednostavno nazvano Al Forno nedavno je steklo priznanje u brojnim talijanskim restoranima. Male varijacije u sastojcima su uobičajene, ali originalna verzija zahtijeva mješavinu umaka od rajčice, nasjeckane rajčice iz konzerve, nasjeckane svježe mrkve i luka, mljevenog češnjaka, smrznutog graška, rigatoni tjestenine, mozzarelle, origana, soli i papra. Neki recepti predlažu dodavanje malo kuhane mljevene govedine za teksturu.