U čistom obliku, u kvinoji nema glutena. Međutim, u proizvodima od kvinoje može biti glutena. Ljudi sa i bez osjetljivosti na gluten i dalje mogu imati negativne reakcije na sjeme, što može, ali i ne mora ovisiti o tome kako je pripremljeno. Ipak, za mnoge ljude, zamjena tradicionalne hrane koja sadrži gluten s kvinojom je dobra alternativa, pogotovo ako se ta zamjena odvija u podnošljivom ritmu.
Djelomično zato što u kvinoji nema glutena, koristi se u brojnim namirnicama za osobe s alergijama ili osjetljivosti na gluten. Potrošači moraju biti oprezni kada kupuju ove proizvode, jer sada na tržištu postoje brojne namirnice koje sadrže sjemenke, ali nisu bez glutena. Ljudi bi trebali pregledati ambalažu kako bi utvrdili je li proizvod označen da ne sadrži gluten. Oni s ekstremnim alergijama također bi trebali pročitati o proizvodnji proizvoda kako bi bili sigurni da tvrtke ne koriste opremu koja dolazi u kontakt s glutenom.
Čak i nakon temeljite provjere kako biste bili sigurni da nije kontaminirana glutenom, neki ljudi i dalje mogu snažno reagirati na kvinoju. Izvješća o nuspojavama uključuju osip, ekstremne želučane smetnje i osjećaj nesvjestice. Povremeno se može pojaviti želučana tegoba ako ljudi ne pripreme sjeme pravilno. Prekriven je gorkim premazom koji je potrebno dobro isprati prije kuhanja. Ako ostane previše ovog premaza, ljudi bi mogli razviti želučane smetnje, iako u kvinoji nema glutena.
Mnogi ljudi već su svjesni ovih potencijalnih zamki i uz nju kupuju prethodno opranu kvinoju ili hranu bez glutena. Neki još uvijek mogu otkriti da negativno reagiraju na kvinoju. Nije iznenađujuće, na neki način, jer većina namirnica kod nekih ljudi uzrokuje neugodne nuspojave. Budući da je sjeme nedavni uvod u mnoge zapadnjačke dijete, prerano je reći koliko će se često ove reakcije javljati i na koji bi postotak populacije mogao biti pogođen. Nuspojave zasigurno nisu ograničene na osobe s intolerancijom na gluten i pojavile su se u brojnih osoba koje nisu prijavile prethodne alergije na hranu.
Kako u kvinoji nema glutena, s obzirom na njenu visoko vlaknastu prirodu, moguće je još jedno objašnjenje za želučane smetnje nakon jela. Ako ljudi iznenada pređu s više glutinoznih žitarica na kvinoju, možda konzumiraju više vlakana nego inače. To ponekad može uzrokovati vrlo brz rad probavnog trakta.
Brze promjene u prehrani mogu dovesti do nadutosti, plinova i proljeva, što se može pogrešno protumačiti kao osjetljivost na gluten ili alergija. Kako bi izbjegli ovu reakciju, ljudi bi trebali početi unositi dijetalna vlakna polako, postupno povećavajući vlaknastu hranu kako njihova tijela grade više tolerancije. Prosječno jede malo vlakana koji ne može odoljeti da ne pojede hrpu muffina od kvinoje, možda će požaliti zbog ovog izbora.