Polony, također nazvana Devon kobasica, kobasica je općenito napravljena od kombinacije svinjetine i govedine, iako su dostupne i druge vrste. Islamski halal i židovski košer polony napravljeni su od teletine, janjetine ili piletine i dolaze u različitim okusima. Meso je prethodno kuhano i spremno za upotrebu na sendvičima, kao prilog ili u tepsiji.
Podrijetlo polonija je neizvjesno, iako je vjerojatno došao ili iz Poljske ili Italije 1600-ih; dvije zemlje koje su bile poznate po svojim kobasicama. Stari naziv za Poljsku bio je Polonia, a moguće je da je kobasica dobila ime u čast zemlje u kojoj je prvi put proizvedena. Također je moguće da je riječ izvedenica od bologne, kobasice koja je prvi put napravljena u Bologni u Italiji. Polony je bio iznimno popularan u Europi 1600-ih i 1700-ih, a pojavljuje se u brojnim kuharicama Regency. Trenutno je dostupan u Europi, Sjevernoj Americi, Australiji i Africi.
Kobasice su nastale prije hlađenja i razvijene su kao način korištenja i očuvanja malih komadića mesa koji bi se inače mogli potrošiti. Ti su ostaci zajedno mljeveni, jako soljeni i začinjeni te punjeni u crijeva napravljena od životinjskih crijeva. Meso je osušeno dimljenjem i moglo je dugo trajati na sobnoj temperaturi. I dalje su dostupna životinjska crijeva napravljena od svinja, goveda i ovaca, ali sada je većina komercijalnih crijeva za kobasice izrađena od sintetičkih materijala, što je opcija koja mnogim modernim potrošačima zvuči puno privlačnije.
Danas napravljene kobasice sadrže meso, masnoću, aditive poput natrijevog nitrata koji ubijaju bakterije i tvari koje služe kao veziva za držanje mesa. Neka od veziva koja se koriste u kobasicama su proteini sirutke, pšenica, proizvodi od soje i prehrambeni škrob. Kupci s alergijama na gluten trebali bi pročitati naljepnice kako bi bili sigurni da nisu korištena veziva za pšenične proizvode. Dostupne su bezglutenske vrste polonija i drugih kobasica.
Na tržištu postoji i niz vegetarijanskih opcija za ljude koji odluče ne jesti meso iz prehrambenih ili vjerskih razloga. U Indiji, Hindu shudda polony se pravi od soje i pšenice. Veganske sorte mogu se naći na internetu i na određenim tržištima zdrave hrane.
Chikanda, također poznata kao afrički polony, vegetarijansko je jelo napravljeno od gomolja orhideja, korijena orhideja nalik na lukovice. Chikanda potječe iz sjeverne Zambije gdje se beru gomolji orhideja. Ove lukovice se samelju u prah, pomiješaju se s mljevenim kikirikijem, vodom, sodom bikarbonom, soli i čilijem u prahu.