Mramor se najbolje može opisati kao mreža masti koja prolazi kroz odabrane dijelove mesa. Ne treba ih miješati s velikim naslagama masti koje se često nalaze oko perimetra mesa, mramor je mast koja se nalazi po cijelom rezu. Obično se pojavljuje kao niz malih bijelih mrlja na rezu mesa, mramor ima dvije osnovne funkcije u osiguravanju da je meso i ukusno i mekano.
Ponekad se naziva zrnatošću, masnoća u mesnim dijelovima pomaže osigurati osnovu za održavanje mekanog gotovog proizvoda. Kako je mramorirano meso kuhano, masne naslage se otapaju i raspoređuju po mesu. Krajnji rezultat je da je pripremljeno meso mekano i vlažno, često se vrlo lako reže i ima teksturu koja se smatra vrlo ugodnom.
Osim što pomaže u održavanju željene teksture mesa, mramoriranje također osigurava da okus pripremljenog mesa bude ugodan osobi koja jede gotov proizvod. Kako se meso kuha, mramor se otapa u teksturi mesa, ostavljajući ga aromatiziranim s pravom količinom slanog okusa kako bi bilo privlačno. Mramor se nalazi u svim najboljim rezovima odrezaka i jedan je od ključnih čimbenika u definiranju okusa i teksture dobrog komada govedine.
Meso koje sadrži mramor često se priprema na više načina. Neki radije peku ili peku meso, dopuštajući prirodnim kvalitetima mramora da rade svoju magiju. U drugim slučajevima, prženje na tavi može biti poželjna metoda pripreme. Okus koji se oslobađa mramoriranjem može se poboljšati laganim posipanjem raznim biljem i začinima ili dopuniti tehnikom crnjenja.
Budući da u komadima mesa lošije kvalitete često nedostaje mramoriranje, za oponašanje prednosti prirodne masti često se koristi poznati proces sašivanja. U suštini, mast se ručno ubrizgava u manji komad mesa, čime se inferiornom proizvodu daje barem nešto poboljšanog okusa. Iako je ovo često izvediva situacija za male proračune za hranu, gotovo svi se slažu da je prirodni mramor daleko bolji u kvaliteti od bilo kojeg umjetnog procesa.