U kuhanju je tanjur atraktivan i privlačan prikaz hrane na tanjuru za posluživanje. Profesionalni gurmani kuhari moraju ne samo dobro pripremiti hranu, već i dobro prezentirati hranu. Jelo bi se moglo skuhati do savršenstva i okusiti apsolutno ukusno, ali kako se može povoljno predvidjeti okus ako hrana izgleda neprivlačno? Plating, ili tanjur, trebao bi uključivati stavljanje hrane na tanjur na način koji je privlačan i razuman za jelo. Tri glavna elementa tanjiranja su tanjur, hrana i raspored hrane.
Raspored hrane ne uključuje samo način na koji se hrana stavlja na tanjur, već i redoslijed kojim se stavlja na tanjur. Na primjer, raspored umaka u tanjuru hrane često najbolje funkcionira kada se umak stavi na tanjur prema uzorku prije dodavanja namirnice kao što je meso ili desert. Zatim, malo više umaka plus ukras može ići na vrh hrane.
U pravilnom tanjiranju, hrana ne bi trebala izgledati kao da je bez brige stavljena na tanjur, već hranu treba pažljivo staviti tamo. Pokrivanje je posebno važno u skupim restoranima jer posjetitelji očekuju odgovarajuću njegu i pažnju koja ide uz vrhunsku hranu. Dobro pravilo u tanjuru hrane je da počnete od sredine tanjura i radite prema van. Također je važno biti kreativan, a da pritom ne budete previše izbirljivi ili razrađeni u dizajnu. Drugim riječima, ne pokušavajte graditi prehrambene strukture koje zahtijevaju diplomu inženjera!
Jednostavna elegancija najbolje funkcionira u tanjuru i možete stvoriti interes tako da pazite da hrana nije ravna na tanjuru. Ne želite praviti velike hrpe hrane, već zaobljene porcije namirnica kao što su krumpir i riža. To može učiniti da škrobovi blage boje izgledaju zanimljivije. Tehnike poput uredno složene hrane, kao što su koplja od šparoga, ponekad mogu djelovati u tanjiranju, a možete dodati brze ukrase kao što su kriške naranče ili kriške rajčice svakodnevnim jelima kako biste dodali privlačnu boju.
Naravno, hrana je najvažnija u tanjuru hrane. Uostalom, ljudi će jesti hranu, a ne samo je gledati. Brzina se računa jer gosti restorana čekaju svoje obroke i topla jela treba poslužiti topla, a hladna hladna. Sva hrana koja se stavlja na tanjur mora biti jestiva, uključujući i ukras.
Što se tiče samih tanjura, većina kuhara preferira obične bijele tanjure jer izlažu hranu, a ne previše upadljivi. Oblici tanjura trebaju biti jednostavne geometrije, a tanjuri s uzorkom rijetko se koriste u profesionalnom oblaganju hrane. Neki kuhari preferiraju bijele tanjure s reljefom ili teksturom kako bi dodali interes, a da pritom zadrže skromnu pozadinu za izlaganje hrane koja se poslužuje.