Kad se hrana isprži, reže se izuzetno tanko i zatim prži tako da se zvjezdasto sklupča, a pritom postaje i jako hrskava. I meso i povrće mogu se pržiti, a pržene namirnice popularne su kao ukrasi za širok raspon jela. Praksa je uobičajena u nekim restoranima, iako je također savršeno moguće pržiti hranu kod kuće. Na nekim tržištima se nalazi i isprskana hrana koja se vakuumira radi svježine.
Podrijetlo riječi vjerojatno potječe od francuskog friser, što znači “uvijati se”. Uvijanje naborane hrane važna je komponenta njezine cjelokupne prezentacije, budući da stvara vrlo osebujan izgled. Pogotovo kada je hrana juliened, može izgledati kao mali smotani uvojak. Raspršivanje ovih kovrča na vrhu posude može u potpunosti promijeniti način na koji gosti s njim komuniciraju, dodajući novu razinu vizualnog interesa i teksture.
Budući da hranu morate narezati na tanke ploške kako biste je isprskali, ona se kuha do kraja i obično postaje vrlo hrskava. Za goste, ovo može napraviti lijep kontrast s ostatkom jela, dodajući novi osjećaj u ustima nečemu što bi inače moglo biti pomalo dosadno. Hrskavost će također omogućiti namirnici da zadrži svoj oblik nakon prženja, čak i kada se koristi kao ukras na jelu s velikom količinom vlage, kao što je pečenje na pari ili juha.
I slanina i pršut se često prže, jer se ovo meso vrlo dobro uklapa u proces. Imaju intenzivan okus koji bi mogao biti neodoljiv u velikim količinama, ali također može doprinijeti cjelokupnom sastavu jela. Prženje ove hrane može biti jedan od načina da ih dodate u veće jelo, kao što je salata ili tanjur s tjesteninom. Međutim, povrće se također može pržiti. U mnogim slučajevima, hrana intenzivnog okusa odabire se za prženje; đumbir, na primjer, ima tendenciju da se prilično lijepo kovrča.
Za prženje hrane trebat će vam vrlo oštar nož ili mandolina, uz veliki lonac kao što je wok za prženje hrane. Započnite tankim i ujednačenim rezanjem hrane. Općenito je pravilo, da je julienne rez najbolji za friziranje, budući da stvara tako lijep oblik kada se prži. Naravno, možete pokušati izrezati i druge maštovitije oblike u hrani prije nego što je napržite. Nakon što je hrana izrezana, zagrijte ulje i pržite ga u malim količinama da se ravnomjerno ispeče te izvucite da se ocijedi. Ako ostavite da se ocijedi i potpuno osuši, naprženo meso ili povrće možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi nekoliko dana prije upotrebe.