Švicarski sir, ili fromage Suisse, ima rupe u sebi zbog procesa fermentacije koji se koristi za stvaranje sira. Sir se proizvodi uvođenjem bakterija u mlijeko, koje se počinje zgrušavati dok bakterije jedu i proizvode mliječnu kiselinu. Drugi nusprodukt procesa probave često je plin ugljični dioksid, koji je u nekim sirevima zarobljen unutar kore, stvarajući mjehuriće u gotovom proizvodu od sira. Švicarski sir je najpoznatiji po tome, a neke vrste imaju rupe velike poput oraha.
Brojni sirevi se prodaju pod nazivom “švicarski” sir. Prava verzija je švicarski ementaler ili ementaler, proizveden u određenom dijelu Švicarske. Emental ima oznaku zaštićenog podrijetla, što znači da se samo sir pripremljen u tom području Švicarske, i to na određeni način, može označiti ovim imenom. Ima kremastu teksturu i velike rupe koje većina potrošača povezuje sa švicarskim sirom.
Ostali sirevi s rupicom proizvode se u raznim dijelovima svijeta i označavaju kao švicarski jer koristi iste bakterije i sličnu praksu fermentacije. Neke su mljekare također specijalizirane za proizvodnju švicarskog Lorraine, također poznatog kao baby ili čipkasti švicarski. Ima puno manje rupice od ementalera, jer sir ne smije toliko dugo odležati. Što se sir dulje suši, to će rupe biti veće.
Švicarski sir se proizvodi dodavanjem Propionibacter shermani i drugih kultura u mlijeko nakon što je zagrijano. Ako je dotični sir ementalski, mlijeko se ne pasterizira. U Sjedinjenim Državama ovaj sir se obično radi s pasteriziranim mlijekom. Bakterije u mlijeku stvaraju skutu, koja se utiskuje u teške kalupe i nakratko se namače u slanoj kupelji, tvoreći kotačić od sira. Salamurna kupka stvara debelu koru na siru, koja se zatim stavlja u špilje za dozrijevanje da sazrije.
Kako sir stari, bakterije Propionibacter shermani iznutra nastavljaju jesti, proizvodeći ugljični dioksid. Kod rahlih sireva plin bi se polako kretao kroz sir i izlazio kroz koru. Švicarski sir je, međutim, gusto nabijen i ima vrlo gustu koru, tako da plin ne može pobjeći, stvarajući umjesto toga mjehuriće. Kratko odležani Švicarac imat će manje mjehuriće i blag, puterasti okus. Zreliji proizvodi, kao što je ementaler, imat će veće rupe i snažniji okus.