Cheesecakes s niskim udjelom ugljikohidrata ili kolači od sira s niskim udjelom ugljikohidrata su alternativa prehrani za pojedince koji žele uživati u desertnom cheesecakeu na zdraviji način. Ove vrste kolača od sira koriste sastojke s malom količinom ugljikohidrata, poput umjetnih zaslađivača i bademovog brašna. Obično su pečene, ali dostupne su i varijante bez pečenja.
Cheesecake je desertna hrana koja ima konzistenciju i teksturu negdje između torte, pite i kreme. Obično ima gustu koru koja je prelivena čvrstom slatkom smjesom. Ova mješavina kao istaknuti sastojak sadrži krem sir ili neki drugi proizvod od sira poput ricotte, zajedno s dodacima poput vrhnja i jaja.
Torta od sira s niskim udjelom ugljikohidrata dio je dijete s niskim udjelom šećera koja posebno ograničava ugljikohidrate koje tijelo unosi i pohranjuje. Ugljikohidrati su primarni energetski nutrijent koji se nalazi u hrani. Prevladavaju u šećerima i kruhu, tako da će dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata ograničiti ovu hranu, dok će promovirati hranu s visokim sadržajem proteina poput mesa i orašastih plodova. Ova vrsta prehrane često se provodi kako bi se olakšalo mršavljenje ili kako bi se pomoglo pojedincima za koje dijeta s visokim udjelom šećera predstavlja zdravstveni rizik. Teorija koja stoji iza hrane s niskim udjelom ugljikohidrata je da one smanjuju količinu šećera u tijelu jednostavnim ograničavanjem supstanci i da mogu potaknuti gubitak težine jer tijelo koristi masnoću kao alternativni izvor energije umjesto odsutnih ugljikohidrata.
Osnovna kora kolača od sira obično će sadržavati sastojke poput brašna, šećera i margarina ili cjelovite pripremljene sastojke poput keksa ili graham krekera. Budući da čisti šećer ima jedan od najvećih sadržaja ugljikohidrata, najbolje je zamijeniti ovaj sastojak alternativom zaslađivačima za kolače od sira s niskim udjelom ugljikohidrata. Mnogi proizvođači za tu svrhu proizvode umjetna zaslađivača koji podsjećaju na šećer. Šećer će također morati biti zamijenjen u mješavini krem sira, kao i drugi sastojci poput vanilije. Većina takvih proizvoda nudi se u varijantama bez šećera, koje bi učinkovito djelovale na smanjenje količine ugljikohidrata.
Žitarice mogu predstavljati još jednu prepreku za dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata, stoga treba pronaći alternativu brašnu na bazi žitarica. Sojino brašno i kokosovo brašno dvije su opcije, ali svaka ima nedostatke poput poteškoća s dizanjem ili suhoće. Brašno od badema bez zrna još je jedna opcija u mnogim receptima za kolače od sira s niskim udjelom ugljikohidrata. Ako se žele koristiti krekeri, keksići ili drugi cjeloviti proizvodi, treba tražiti verzije s niskim udjelom ugljikohidrata.
Inače će kolači od sira s niskim udjelom ugljikohidrata zadržati veći dio sastojaka i okusa prosječnog kolača od sira. Dio s kremastim sirom i dalje nastaje miješanjem krem sira s ostalim sastojcima, a zatim žlicom ili izlivanjem smjese na podlogu za koru. Ako je cheesecake prekriven preljevom, dobar izbor su bobice s niskim udjelom ugljikohidrata, kao i nasjeckani orašasti plodovi.
Pečenje je tipična metoda kuhanja kolača od sira s niskim udjelom ugljikohidrata. Ovaj korak uključuje stavljanje cheesecakea na posudu za pečenje poput tepsije. Cheesecake se zatim peče dok smjesa od krem sira ne postane čvrsta. Tipični kolači od sira s niskim udjelom ugljikohidrata mogu se peći oko sat do sat i pol, nakon čega se još neko vrijeme drže u hladnjaku. Neki recepti bez pečenja odbacuju pečenje i jednostavno se oslanjaju na pripremljenu koru i u hladnjaku kako bi se cheesecake učvrstio.