Dulce de batata se jede kao doručak, desert ili slatki međuobrok, a pravi se od mješavine slatkog krumpira, šećera, cimeta i vanilije. Uobičajen je u Paragvaju, Urugvaju i Argentini, iako se njegove varijacije mogu naći u drugim zemljama Južne i Srednje Amerike, gdje je batat endemičan. Jednom pripremljen, dulce de batata ima konzistenciju gustog želea.
Glavni sastojak dulce de batata je slatki krumpir. Postoji nekoliko različitih vrsta slatkog krumpira koje se obično uzgajaju i jedu, a svaka se može koristiti za pripremu ovog jela. Batat ima boju od bijele preko žute do tamno narančaste. Općenito, tamnije sorte su slađe od svjetlijih. Iako u svom nazivu ima “krumpir”, batat nije povezan s običnim krumpirom i pripada istoj obitelji kao i jutarnji krumpir.
Prije nego što se može napraviti u dulce de batata, batat se prvo mora oguliti i skuhati. Mogu se kuhati u običnoj vodi i kuhati dok ne omekšaju. Dodavanje limunovog soka pomoći će batatima da zadrže boju, a da dulce de batata dodaju malo kiselosti.
Nakon što je batat prethodno kuhan, kuha se u sirupu od vode i šećera. Batat je potrebno izgnječiti u sirup da jelo bude glatko i da se cijelo jelo smanji dok se ne zgusne. Uobičajeno je i dodavanje vanilije i cimeta u sirup.
Nakon što je smjesa kuhana, može se prebaciti u posudu da se ohladi. Dulce de batata će poprimiti oblik bilo kojeg jela u koje se stavi, a kada se ohladi, može se okrenuti naopačke i narezati na ploške. Dulce de batata nije osobito čvrsta, pa se često koriste plitke posude kako bi mogao zadržati svoj oblik dok sjedi na tanjuru.
Osim ovog standardnog oblika dulce de batata, postoji i verzija jela koja uključuje čokoladu. Čokolada se može otopiti u mješavini slatkog krumpira i sirupa nakon što se reducira, ali prije nego što se ohladi, dopuštajući joj da se raširi. I obični i čokoladni dulce de batata često se jedu na kruhu, kao žele ili s blagim sirevima.