Pizzoccheri je jedinstveno jelo od tjestenine popularno u nekim regijama Italije. Ova tjestenina je uobičajeno prepoznata kao kraća, a ponekad i šira verzija tjestenine tagliatelli, koja se sastoji od trakica rezanaca od jaja i brašna. Tjestenina pizzoccheri također koristi prepoznatljivi sastojak: heljdino brašno.
Tipično, talijanske tjestenine pripremaju se u različitim prehrambenim okruženjima diljem svijeta, jer se njihova privlačnost proširila i postala globalna. Mnoge od ovih tjestenina sada se masovno proizvode i proizvode od proizvoda od brašna od griza. Neke više lokalno napravljene tjestenine uključuju druge elemente poput biljnih vlakana ili specijalnog brašna. Autentični pizzoccheri koristi heljdino brašno i obično brašno, pomiješano.
Talijanski recepti za pizzoccheri identificiraju druge ključne sastojke. Jedan je sir, ili na talijanskom, formaggio. Talijanski recepti za ovo jelo često se pozivaju na sastojke za formaggio; Parmezan je sir koji se često koristi za ovu vrstu klasičnog talijanskog jela koji je inspirirao mnoge izvedene verzije malih komada u stilu tagliatelli.
Uz brojne prezentacije ovog poznatog recepta za tjesteninu od heljde, tjesteninu prate i drugi glavni elementi. Jedan je krumpir. Začini koji se obično koriste za pizzoccheri jela uključuju češnjak i papar, kao i egzotičnije začine poput kadulje. Neki recepti za ovo jelo uključuju i zelje poput kelja ili blitve.
Znanstvenici koji se bave hranom prepoznaju da autentični recepti za ovaj određeni proizvod često zahtijevaju dosta maslaca. S povećanim fokusom na hranu zdravu za srce, moderne inkarnacije pizzoccherija mogu koristiti manje maslaca ili zamijeniti određene sastojke u nastojanju da povećaju ukupnu nutritivnu vrijednost ili umanjuju negativne zdravstvene čimbenike povezane s ovom vrstom kuhanja. Ipak, ljubitelji klasičnog talijanskog recepta smatrat će da bi uključivanje do jednog štapića maslaca za punu posudu ovog jela i dalje trebalo biti uobičajena metoda.
U regijama Italije koje su poznate po pizzoccherima i sličnim tjesteninama, upravo ovo jelo uživa vlastitu slavu na lokalnim festivalima, poput ljetne manifestacije La Sagra dei Pizzoccheri. Osim što je privlačna klasičnoj talijanskoj publici, ova tjestenina je također nadaleko poznata kao opcija za modernije kreacije, poput onih koje bi mogle biti predstavljene na emisijama suvremene kuhinje, u časopisima svjetske kuhinje ili u bilo kojem restoranu posvećenom fuziji jela starog svijeta s novim kulinarskim metodama ili publikom.