Kushari, koji se smatra nacionalnim jelom Egipta, je vrsta tjestenine koja se obično poslužuje s umakom od rajčice. Ovo jelo je neobično jer ne uključuje samo rezance od tjestenine, već uključuje i rižu i leću, što obrok čini iznimno bogatim škrobom. Kushari se često nalazi u malim lokalnim restoranima i štandovima u Egiptu. Iako se može napraviti kod kuće, ovo jelo bolje je prikladnije za masovnu proizvodnju i profesionalne postavke.
Iako se tjestenina s makaronima često koristi za kushari, može se koristiti bilo koja vrsta tjestenine, uključujući duge rezance. Općenito je uključena vrsta riže dugog zrna. U ovom jelu preferira se smeđa leća.
Osim škroba, koriste se luk i češnjak. Zdrobljena rajčica ili umak od rajčice, uz paprike, uključene su i. Uglavnom se dodaje slanutak, a može se uključiti i meso, često janjetina ili piletina. Kao i kod mnogih jela, sol i papar se dodaju po ukusu. Dodatni začin uključuje cimet ili kim.
Za izradu kusharija luk se nareže na ploške, a zatim poprži na ulju. U nekim verzijama luk se kuha dovoljno dugo da se karamelizira. Bilo da je jednostavno pržen ili karameliziran, luk se može izvaditi iz tave i ostaviti da se ocijedi na papirnatom ručniku nakon kuhanja. Neke verzije, međutim, uključivale su nasjeckani luk osim narezanog. Ove se prže u posebnoj tavi i dodaju im se ostali sastojci.
Pahuljice češnjaka i paprike, kao i umak od rajčice, dodaju se u tavu nakon što se luk poprži. Smjesa se pusti da prokuha, a po potrebi se dodaje voda. Nakon što prokuha, u njega se dodaju sol, papar i svi dodatni začini.
Leća, riža i tjestenina kuhaju se odvojeno. Svaki se dinsta ili kuha u vlastitom loncu vode. Glavni razlog zašto je kushari tako teško kuhati kod kuće je zbog ovih škroba. Ne samo da kuhar treba dovoljno mjesta na ploči štednjaka da se sva tri elementa i umak od rajčice kuhaju odjednom, svaki element ima različito vrijeme kuhanja, tako da je mjerenje vremena da sva četiri elementa završe u isto vrijeme gotovo umjetnost.
Ako se koristi slanutak, kombinira se s kuhanom tjesteninom. Nakon što su svi sastojci kuhani, leća, tjestenina i riža se pomiješaju u zdjeli. Potom se po vrhu prelije smjesa umaka od rajčice, a gotovo jelo se ukrasi prženim lukom. U Egiptu se kushari često poslužuje s ljutim umakom na bazi octa.