Kalakand je slatki desert od mlijeka i sira popularan u sjevernoj i istočnoj Indiji. Napravljen je od paneera, mlijeka i šećera koji je preliven pistacijama. Ovo jelo se obično poslužuje izrezano na pojedinačne porcije koje su obično u obliku kvadrata. Hladan je, mekan i sladak, a kvadrati su želeasti s laganim hrskanjem orašastih plodova na vrhu. Iako je osnovni kalakand napravljen samo od sira i zaslađenog mlijeka, neke varijante ovog jela sadrže voće ili povrće s okusima koji se dobro uklapaju s ovim mliječnim desertom.
Da bi se napravio kalakand, u kipuće mlijeko dodaje se meki sir koji se zove paneer, a zatim se zasladi i kuha dok se ne počne zgušnjavati. Vruća smjesa se izlije na podmazanu ravnu površinu, gdje se ostavi da se ohladi u teksturu sličnu želatini. Nakon što je jelo kuhano, nareže se na porcije i ukrasi kriškama ili kriškama pistacija. Kalakand se također može ukrasiti narezanim bademima.
Priprema kalakanda kod kuće počinje pravljenjem domaćeg paneera, popularnog svježeg sira od mlijeka i limunovog soka. Paneer se koristi u slatkim i slanim receptima u indijskoj kuhinji. Može se kuhati ili poslužiti hladno uz jelo, a može se jesti i prženo kao međuobrok.
Za izradu paneera mlijeko se pažljivo zagrijava i miješa dok ne zakipi. To treba činiti postupno da ništa od mlijeka ne izgori. Kad mlijeko umjereno prokuha, u šalicu vrele vode umiješa se mala količina limunovog soka i doda u kipuće mlijeko. To uzrokuje da se mlijeko zgruša u tvar poput svježeg sira, koja se ispere kako bi se očistio sok od limuna, a zatim se ocijedi od viška vode pomoću gaze.
Najbolja vrsta mlijeka za paneer ima visok udio masti. Većina kuhara koristi punomasno mlijeko za izradu paneera za kalakand. Može se koristiti i nemasno mlijeko, ali ono nije tako dobro kao punomasno mlijeko za pravljenje paneera. Korištenje mlijeka s nižom masnoćom rezultirat će manjim prinosom paneera iz iste količine mlijeka. Paneer se također može kupiti u trgovini, ali verzije kupljene u trgovini općenito sadrže više masti od domaćeg paneera.
Neki kuhari zamjenjuju sir ricotta za paneer kada prave brzu, netradicionalnu verziju kalakanda. Neki modificirani jednostavni recepti za kalakand pripremaju se u mikrovalnoj pećnici, a ne na štednjaku. Kada kuhate mlijeko za ovo jelo, dodavanje male količine vode u posudu za kuhanje prije kuhanja mlijeka može pomoći u smanjenju šanse da mlijeko zagori. Prilikom kuhanja paneera u zaslađenom mlijeku, umjesto punomasnog mlijeka može se koristiti kondenzirano mlijeko kako bi jelo postalo kremastije i kako bi se brže zgusnulo.