Cabernet Sauvignon je crvena sorta grožđa koja se uzgaja u cijelom svijetu. To je neprikosnoveni kralj crvenog grožđa, i to ne samo zbog svoje nevjerojatne popularnosti kao središnjeg grožđa u Bordeauxu. Cabernet Sauvignon je izdržljivo, svestrano grožđe, savršeno prikladno za proizvodnju moćnih, sjajnih crnih vina koja mogu odležati desetljećima i stalno bivati sve bolja.
Grožđe cabernet sauvignona je sićušno i snažno, s debelom kožicom koja daje veliku tamnocrvenu boju vinima koje proizvode. Vinova loza može rasti gotovo svugdje, od hladnog do vrućeg, i sa sastavom tla koji se kreće po cijeloj karti. Tanin u vinima Cabernet Sauvignona, izvučen iz debele kore, daje vinu strukturu na kojoj se može graditi desetljećima. Kako vino stari, tanini sazrijevaju i izglađuju u složene slojeve okusa koji dovode do uistinu iznimnih vina.
U Francuskoj, Cabernet Sauvignon ima bogatu povijest kao dio mnogih – ako ne i većine – najvećih vina u zemlji. Iako nije najplodnije vino u Francuskoj, pa čak ni unutar regije Bordeaux – ta čast pripada Merlotu – vjerojatno je grožđe koje se najviše povezuje s francuskim vinom u cjelini. Izvan Francuske, vino je postiglo izuzetan uspjeh u Sjedinjenim Državama. Kalifornija je druga nakon Francuske u proizvodnji cabernet sauvignona, s nizom visoko cijenjenih vina cabernet sauvignona koji dolaze iz kalifornijskih vinograda. Zbog klime, kalifornijski cabernet sauvignon ima tendenciju da bude vrlo duboke boje i izrazito punog tijela, s jakim okusom voća u stilu šljive.
Paleta okusa dostupnih u vinima Cabernet Sauvignon jedna je od njihovih mnogih privlačnosti. Zbog širokog raspona klimatskih uvjeta u kojima grožđe može rasti, izraz klime i tla koji postoji u svim vinima najbolje se prezentira u Cabernet Sauvignonu. Razlike između Cabernet Sauvignona tople i hladne klime su goleme, a s takvom ljestvicom zemalja koje možete birati može se pratiti evolucija te promjene okusa. Od najtoplijih vina Libanona, Australije i Kalifornije do hladnih vina Novog Zelanda ili Washingtona, može se pratiti opadanje voća, gubitak duboke boje i povećanje kiselosti. Kušati dobro napravljen cabernet sauvignon iskustvo je za razliku od bilo kojeg drugog i nije slučajno da se od njega prave berbe koje vinski svijet hvali kao najbolje i najsjajnije, a datiraju više desetljeća, ako ne i dulje od stoljeća. plemenito grožđe.