Masline sušene u ulju su masline koje su sušene i zatim natopljene maslinovim uljem kako bi im vratile gustoću i djelovale kao konzervans. Dobivene masline su vrlo guste, bogatog, mesnatog okusa koji se nekima sviđa, a ističu se po naboranom izgledu. Mnoga tržišta nude masline sušene u ulju, kao i niz drugih sorti maslina, a također ih je vrlo jednostavno napraviti kod kuće, pod pretpostavkom da imate pristup svježim maslinama.
Kada se naprave masline sušene u ulju, prvo se pakiraju u sol i puste da se osuše. Tradicionalno, masline se pakiraju u vreće od vreće sa slojevima soli i zatim vješaju na otvorenom. Vrućina i vjetar izvlače vlagu iz maslina u sol, stvarajući osušene, stvrdnute suhe masline. Ove masline se mogu pakirati takve kakve jesu, u tom slučaju ih je potrebno rehidrirati prije upotrebe ili se mogu pakirati u ulje kako bi se dobile masline sušene u ulju.
Za fazu stvrdnjavanja u ulju, masline se jednostavno pakiraju u hermetički zatvorenu posudu, a zatim se prelije uljem da ih prekrije. U mnogim regijama koriste se aromatizirana ulja, a sastojci poput ružmarina i timijana su vrlo česti. Ulje malo rehidrira masline, dajući im bujniji izgled i čuva ih tako da se mogu pohraniti ili otpremiti.
Često se masline sušene u ulju rade s košticama, pa je potreban oprez kada ih jedete. Mogu se koristiti u širokom asortimanu jela. Mnogi ljudi ih, na primjer, rado jedu iz ruke kao međuobrok, a mogu se umiješati i u namaz od maslina, dodati pečenim proizvodima nakon uklanjanja koštica i umiješati u umake. Međutim, ako se predugo kuhaju, masline sušene u ulju mogu poprimiti neugodan gorak okus, pa kada ih dodajete umacima, budite oprezni kako bi zadržali svježi i aromatični okus.
Neotvorene masline sušene u ulju čuvajte na hladnom i suhom mjestu, po mogućnosti na mraku. Nakon što se pakiranje otvori, možete ga držati u hladnoj smočnici, ako je imate, ili u hladnjaku. Imajte na umu da ulje može užegliti, stoga pokušajte spriječiti da masline sušene u ulju ne budu previše tople.