Koji su deserti s niskim udjelom ugljikohidrata? A gdje je sveti gral? Čini se da su obje nemoguće misije. Međutim, uz pažljivo planiranje, kuhar može upravljati nekim slatkišima koji su zdravi i siromašni ugljikohidratima, ali i ukusni.
Slastice s niskim udjelom ugljikohidrata počinju znanjem o tome kako šećer djeluje. Šećer ne dodaje samo slatkoću. Može djelovati i kao tekućina, a desertima dodaje teksturu. Dakle, izbacivanje šećera može, ali i ne mora raditi jako dobro u danom receptu. Kuhar također mora imati na umu da desert i dalje može biti bogat ugljikohidratima čak i ako je bez šećera. To je zato što drugi sastojci u receptu, poput bijelog brašna, imaju onoliko grama ugljikohidrata po obroku koliko i šećera. Stoga kuhar mora paziti na sve sastojke u receptu, a ne samo na šećer.
Jedna uobičajena zabluda je da je voće prihvatljivi zdravi desert, a ne sve ostalo. Međutim, kada se raspravlja o ugljikohidratima, voće je bogato ugljikohidratima kao i šećer. Tijelo ne mora nužno preraditi šećer u voću tako brzo, zbog pratećih vlakana, ali će se preraditi i to će utjecati na razinu glukoze u krvi. Za one koji slijede dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata zbog zdravstvenih razloga, kao što je dijabetes, postoji malo “dobrih ugljikohidrata”. Za tijelo, sve je to šećer. Osoba jednostavno mora mudrije birati vrste voća i količine.
Neki dobri deserti s niskim udjelom ugljikohidrata uključuju voće – samo u manjim količinama. Parfe od tučenog preljeva bez mliječnih proizvoda i bobičastog voća dobar je desert. Umjesto umućenog preljeva može se koristiti i običan jogurt od vanilije ili bez šećera.
Čokolada čak može igrati ulogu u desertima s niskim udjelom ugljikohidrata sve dok je poluslatka i u umjerenim količinama. Čokoladni komadići mogu se otopiti s maslacem kako bi se dobio umak koji se može koristiti na sladoledu bez šećera. Jedna unca poluslatkih čokoladnih čipsa ima 19 grama ugljikohidrata. Međutim, žlica umaka ima manje od 10 grama po obroku.
Kolačići se također mogu koristiti za deserte s niskim udjelom ugljikohidrata. Pomiješajte jednu šalicu (226 grama) maslaca od kikirikija, 3/4 šalice (170 grama) sukraloze, 1 jaje i 1 žličicu vanilije. Uvaljati u kuglice, stavite na lim za kolačiće, poravnajte vilicom i pecite oko 12 minuta na 350 stupnjeva Fahrenheita (177 stupnjeva Celzija). Ostavite da se ohladi pet minuta i uživajte. Ovaj recept čini između 12 i 18 kolačića, ovisno o veličini.
Ključ za izradu ukusnih deserta s niskim udjelom ugljikohidrata je paziti na sve sastojke, njihovu namjenu u receptu i njihov sadržaj ugljikohidrata. To će pomoći kuharu da donese mudre izbore zamjene. Čak i ako desert nije tako siromašan ugljikohidratima koliko bi kuhar želio, sve dok se desert jede umjereno, može biti dobrodošao, povremeni dodatak planu prehrane s niskim udjelom ugljikohidrata.