Želati od govedine je specijalitet koji se radi od usitnjene govedine koja se pomiješa sa želatinom i izlije u kalup za kruh. Neukalupljena štruca se može staviti uz nareske i druga jela na švedskom stolu, a može se i narezati na šnite za sendviče. Postoji niz regionalnih varijacija ovog recepta, a ovo jelo od mesa je jedno u većoj obitelji jela od raznih vrsta mesa i povrća oblikovanih u blokove uz pomoć želatine.
Da bi napravili žele od usiranog govedine, kuharima je najprije potrebna junetina, komad govedine koji se kiseli u salamuri, a zatim polako kuha kako bi omekšao i istaknuo okus salamure. Kuhana govedina je za mnoge ljude usko povezana s Irskom, zahvaljujući usitnjenoj govedini i kupusu, a može se poslužiti i nasjeckana kao hašiš od usitnjene govedine ili narezana na kriške na sendvičima i drugim jelima. Prednost usitnjene govedine, kao i drugih suhomesnatih proizvoda, je u tome što se pravilno suši može se čuvati dulje vrijeme, a ponekad čak i na sobnoj temperaturi.
Kuhana govedina koja se koristi u želeu kuhana je i zatim usitnjena. Ako kuhari žele koristiti i nasjeckano povrće, ono se pomiješa s govedinom, uz začine i začinsko bilje po izboru. Kuhač otopi želatinu u hladnoj vodi prije nego što je doda u goveđi temeljac koji se kuha na laganoj vatri; junetinu i povrće pomiješamo s temeljcem, a zatim izlijemo u nauljen kalup koji se ohladi da se želatina stegne.
Konačni rezultat je čvrsta štruca koja se ponekad naziva želatom govedinom ili jednostavno želeom. Štruca se obično poslužuje s hrenom, slasticama i drugim sastojcima kako bi se začinila, a dizajnirana je da se konzumira hladna. Želana pečena govedina ponekad se postavlja s nizom drugih jela s želeom i gotovim mesom na švedskom stolu, a ponekad se pojavljuje kao hladno jelo na formalnijem obroku.
Okus i tekstura želea od kukuruzne govedine nije po svačijem ukusu. Također biste trebali biti svjesni da će neka želatina početi gubiti svoje veze ako se zagrije, što znači da bi štruca kuhane pečene govedine mogla početi spuštati ako se ostavi na toplom mjestu predugo, a neugledna bazena želatine potencijalno bi mogla oblik. Općenito je pravilo, da se pečena junetina i druga želeirana hrana trebaju držati u hladnjaku sve do trenutka kada ih treba poslužiti, a trebali bi se ponovno ohladiti odmah nakon što si ljudi pomognu. To sprječava katastrofe želatine i bolesti koje se prenose hranom.