Kalua prase je havajsko jelo koje se proizvodi polaganim pečenjem svinje u podzemnoj jami. Tradicionalna kalua svinja začinjena je samo solju, što omogućuje miješanje okusa svinje i vegetacije s kojom je zakopana, stvarajući vrlo bogat, dimljeni okus koji mnogima prija. Neki ljudi također koriste izraz “kalua svinja” za bilo koju vrstu pečene svinje, bez obzira na to je li svinja pripremljena u tradicionalnoj podzemnoj pećnici ili ne.
Za pripremu jela na tradicionalan havajski način, cijela svinja se utrlja solju dok se iskopa rupa i obložena izuzetno vrućim kamenjem i slojevima vegetacije, poput banane i listova čaja. Svinja se umota u raslinje i spusti u rupu, a zatim se cijela svinja zakopa pet ili više sati da se polako peče. Kad se svinja završi s pečenjem, otkriva se, vadi i servira. Meso ima tendenciju da bude vrlo mekano i sočno, zahvaljujući omotaču vegetacije koja svinju održava vlažnom tijekom kuhanja.
Podzemna pećnica koja se koristi za pravljenje kalua svinje poznata je kao imu, a ova tehnika kuhanja može se naći u mnogim dijelovima južnog Pacifika. Posebno je povezan s havajskim luauom, velikom i svečanom strankom koja može sadržavati niz hrane uz glazbu i ples. Budući da je popis gostiju u luauu često velik, cijela svinja može biti korisna namirnica za zabavu, osiguravajući da svi dobiju dovoljno za jelo na zabavi.
Budući da je pečenje cijele svinje puno posla i da se dobije puno mesa, neki ljudi vole napraviti jelo koristeći samo dio, poput svinjske lopatice, umjesto cijele svinje. Ako se imu smatra previše posla, svinja se može peći u pećnici ili kuhati u loncu za kuhanje kako bi dobila željeni okus sporo kuhanog. Kada se kalua prase ne pravi u imu, mnogi ljudi vole dodati tekući dim, da bi nagovijestili okus koji bi se dobio pečenjem u košticama.
Također možete čuti kalua svinju koja se na Havajima naziva kalua pua’a, izraz koji se prevodi kao “pečena svinja u jami”. Osim svinje, u imu se može pripremati i druga hrana, uključujući ribu, a druge kulture imaju slične tehnike kuhanja koje se koriste za pripremu stvari poput mechouija, sjevernoafričkog jela od janjetine. Iako priprema ovih jela zahtijeva vrijeme zbog sporog kuhanja, neki potrošači smatraju da se dodatno vrijeme isplati, kada se uzme u obzir dobiveni okus.