Mnoge namirnice koje ne sadrže gluten također su siromašne ugljikohidratima (ugljikohidratima), ali ima dovoljno izuzetaka da se ta dva koncepta ne bi trebala smatrati istim. Dio zbrke dolazi u definiranju što su ugljikohidrati, točno. Pšenica i pšenično brašno neki su od najpoznatijih primjera, a hrana bez glutena obično izbjegava ove sastojke, ali bijeli šećer, škrob i brašno napravljeno od drugih žitarica mogu biti bogati ugljikohidratima, a također su bez glutena. Ljudi koji žele izbjeći ugljikohidrate obično moraju tražiti hranu koja je posebno označena kao da sadrži malo ove hranjive tvari, a jednostavno izbjegavanje glutena nije dovoljno.
Razlika između glutena i ugljikohidrata
Gluten je protein koji se najčešće nalazi u pšenici, iako ga srodne žitarice poput ječma i raži također sadrže. Zdravi ljudi obično mogu obraditi ovaj protein kao dio normalne probave, ali neki pojedinci imaju osjetljivost ili alergije koje sprječavaju tijelo da ga razgradi, što u mnogim slučajevima dovodi do mučnine i crijevne nelagode ili drugih simptoma. Potpuno izbjegavanje glutena obično je najbolji način za ove ljude da ostanu zdravi, ali usvajanje prehrane s niskim udjelom ugljikohidrata rijetko je potrebno.
Pšenica je ugljikohidrat, ali je samo jedan od mnogih. Svaka hrana s oznakom bez glutena zajamčeno ne sadrži tragove pšenice, ječma ili srodnih žitarica, iako bi mogla sadržavati druge ugljikohidrate poput bijelog šećera ili riže. Kao takva, tvrdnja da je hrana bez glutena također hrana s niskim udjelom ugljikohidrata može biti istinita u nekim slučajevima, ali to ni na koji način nije univerzalno pravilo.
Ljudi koji se nadaju da će smršaviti često prihvaćaju dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata. Ugljikohidrati su “jednostavni” izvori energije, što znači da se brzo pretvaraju u glukozu, šećer u krvi. Prisiljavanje tijela da dobiva energiju iz složenijih izvora hrane, poput mesa ili nerafiniranih žitarica, često poboljšava metaboličku učinkovitost, što zauzvrat može sagorjeti više kalorija i dovesti do gubitka težine tijekom vremena. Može biti primamljivo misliti da je hrana bez pšenice prihvatljiva za dijetu, ali brzi pregled njihovih zdravstvenih atributa pokazuje da to nije uvijek slučaj.
Alternativno brašno
Jedan od trikova koje mnogi proizvođači hrane koriste kada prave hranu bez pšenice je zamjena sličnih sastojaka za one koje se moraju izbjegavati. Tjestenina se može napraviti od prosa ili rižinog brašna, na primjer; kolačići mogu koristiti tapioku kao vezivno sredstvo. Ove vrste nadomjestaka zapravo mogu imati više neto ugljikohidrata nego što bi to bilo u alternativama koje sadrže gluten, što rezultirajući proizvod može učiniti ne samo s niskim udjelom ugljikohidrata, već zapravo s visokim udjelom ugljikohidrata.
Šećeri i zaslađivači
Još jedna stvar na koju moraju paziti oni koji jedu ugljikohidrate je kako se hrana zaslađuje. Stvari poput rafiniranog šećera i meda ne sadrže gluten, ali su vrlo bogate jednostavnim ugljikohidratima. Recepti koji izbjegavaju gluten često zahtijevaju veće količine zaslađivača od uobičajenih, obično kako bi se poboljšao cjelokupni okus, budući da se mnogi ljudi žale da hrani koja izbacuje pšenicu i srodne proizvode nedostaje puno okusa. Dodavanje šećera može im pomoći da imaju bolji okus, ali ima svoju cijenu kad su u pitanju i kalorije i ugljikohidrati.
Ugljikohidrati u voću i povrću
Voće je još jedan primjer hrane koja ne sadrži gluten, ali ne i s malo ugljikohidrata. Gotovo svo svježe voće sadrži velike količine prirodnih šećera, a razine su često čak i veće u sušenim sortama. Ljudi koji se nadaju ograničavanju unosa ugljikohidrata, bilo da izgube težinu ili iz nekog drugog razloga, obično izbjegavaju ili barem ograničavaju voće. Oni koji su osjetljivi na pšenicu obično nemaju tu zabrinutost.
Krumpir je još jedan primjer hrane bogate ugljikohidratima koju bi mogao jesti netko na dijeti bez pšenice. Većina povrća, međutim, zadovoljava kriterije i za one koji jedu bez glutena i za one koji jedu malo ugljikohidrata. Povrće koje ima malo šećera i škroba, poput kupusa i brokule, obično je najbolji kandidat.
Važnost označavanja
Većinu pripremljene hrane koja ili ne sadrži gluten ili ima malo ugljikohidrata proizvođač je tako označio, a potrošači moraju pažljivo pročitati kako bi bili sigurni što točno dobivaju. Hrana bez pšenice koja također sadrži malo ugljikohidrata gotovo uvijek promiče ovu činjenicu. Ako je samo jedan atribut imenovan, obično je sigurno pretpostaviti da se drugi ne primjenjuje.
Zdravstvene brige i rizici
Osoba koja je na dijeti koja pokušava ograničiti svoje ugljikohidrate jedući hranu bez pšenice vjerojatno neće uspjeti i može se udebljati. To se može pokazati frustrirajućim, ali obično nije štetno. Isto obično ne vrijedi za osobu koja mora izbjegavati gluten iz medicinskih razloga jer ako jede hranu s niskim udjelom ugljikohidrata misleći da je bez glutena, može se jako razboljeti. Većina ljudi koji moraju izbjegavati pšenicu ne mogu je tolerirati uopće. Kreker s niskim udjelom ugljikohidrata ili kruh sa smanjenim sadržajem pšeničnog brašna vjerojatno neće biti bolji za nekoga s netolerancijom na gluten od onoga koji slijedi standardniji recept.