Proso je vrsta žitarica sa sitnim sjemenkama koje su se u povijesti jele diljem Europe, Afrike i Azije. Možete ga pronaći u trgovinama zdrave hrane i specijaliziranim odjeljcima nekih velikih trgovina mješovitom robom, koji se prodaju ili unaprijed zapakirani ili u funti. Potražite prethodno oljušteno, svijetložuto ili smeđe sjemenke približno iste veličine i oblika, bez puno slomljenih zrna. Ovo sićušno okruglo zrno mora imati slab miris škroba, ali nikada ne smije mirisati na pljesniv ili ustajao. Kupujte samo žitarice koje su čuvane na hladnom i suhom mjestu i izbjegavajte pakiranja koja su bila blizu topline ili sunčeve svjetlosti. Ova hrana nema gluten, a prikladna je za osobe koje ne podnose ovu tvar.
Ova žitarica dolazi u mnogo različitih vrsta, ali većina trgovina u Sjevernoj Americi i Europi prodaje biserno proso, koja je najrasprostranjenija vrsta. Ove sjemenke su tradicionalna osnovna hrana u dijelovima Indije, Kine i Rusije, kao i u istočnoj Africi te u Njemačkoj i drugim europskim zemljama, gdje se obično jedu u obliku kaše. Proso je manje uobičajeno kao komercijalna žitarica nego u prošlosti, posebno u Sjevernoj Americi gdje se prvenstveno prodaje kao ptičje sjeme.
Ovu žitaricu još uvijek možete kupiti od specijaliziranih trgovaca, kao što su trgovine zdrave hrane, kao i u nekim većim trgovinama. Ovo zrno može se prodavati u pojedinačno zatvorenim pakiranjima ili po težini iz spremnika za rasuti teret. Prethodno zapakirano sjeme obično je nešto skuplje, ali je manje vjerojatno da će biti kontaminirano drugim žitaricama.
Kada kupujete proso, tražite mala, okrugla zrna približno jednake veličine i oblika za ravnomjernije kuhanje. Izbjegavajte pakiranja koja sadrže veliki broj slomljenih ili promijenjenih zrnaca. Trebali biste odabrati prethodno oljuštene proizvode, jer je nejestivu ljusku teško ukloniti kod kuće, a kad god je to moguće kupujte prethodno oprano zrno jer se time smanjuje rizik od gorkog okusa. Ne kupujte pakiranje koje miriše ustajalo ili ima neugodan miris po pljesni, jer se cijelo zrno iznutra može pokvariti. Izbjegavajte proso koje je bilo pohranjeno na izravnoj sunčevoj svjetlosti, blizu grijača ili u vlažnim uvjetima.
Osobe s celijakijom i druge osobe s intolerancijom na gluten mogu koristiti proso i proseno brašno umjesto drugih žitarica, ali moraju pažljivo kupovati. Kada se prodaje u rasutim kantama, ova žitarica se može kontaminirati tragovima pšenice, što može uzrokovati neugodnu reakciju. Oni koji su osjetljivi na gluten trebali bi birati samo prethodno zapakirano proso koje nije pakirano na opremi koja također prerađuje pšenicu.