Brašno od kestena je brašno od orašastih plodova od mljevenih europskih kestena, karakteristične je teksture i mirisa. Ovaj proizvod ima relativno kratak rok trajanja, a obično se prodaje u jesen i zimu u međunarodnim trgovinama mješovitom i zdravom hranom. Najbolje brašno od kestena je svijetložute do smeđe boje, blago grudaste teksture i jako miriše na pečene kestene. Ova hrana nikada ne smije imati kiselkast miris ili djelovati prašnjavo, suho ili bljutavo. Brašno od kestena povezuje se s tradicionalnim pečenjem u nekim dijelovima Italije, ali, kako ovo brašno ne sadrži gluten, sigurno je za osobe s celijakijom i osobe s netolerancijom na gluten.
Većina kestenovog brašna dobiva se mljevenjem cijelih pečenih kestena u fini prah, koji snažno miriše na kestene i ima blago slatki, orašasti i uljni okus. Masnoća ovog brašna znači da se brzo kvari, što ga čini sezonskim proizvodom na mnogim tržištima. Kestenovo brašno možete kupiti u jesen i zimu u talijanskim trgovinama, specijaliziranim pekarnicama i trgovinama zdrave hrane. Ponekad je dostupan izvan sezone ako je u hladnjaku ili zamrznut, a uvijek ga treba držati na hladnom kako bi se produžio rok trajanja.
Trebate tražiti mekani, ujednačeni prah svijetložute do svijetlosmeđe boje i vrlo jakog mirisa i okusa na orašaste plodove. Ulje u brašnu može uzrokovati stvaranje mekih grudica u vrećici, ali one bi se trebale lako razdvojiti prstima, čak i kroz pakiranje. Nikada ne kupujte brašno koje nema prepoznatljiv miris ili koje miriše kiselkasto ili kiselo; ove karakteristike ukazuju na ustajali ili pokvareni proizvod. Kestenovo brašno kiselkastog mirisa također ima kiselkast okus, koji se ne može prekriti kuhanjem ili aromama.
Ovo brašno nastalo je kao zamjena za pšenično brašno u dijelovima sjeverne Italije, gdje su kesteni bili dostupniji siromašnima od žitarica. Brašno od kestena djeluje i u slatkim i u slanim jelima, a može ga pratiti sušeno voće, drugi orašasti plodovi ili čokolada, kao i začinsko bilje ili sir. Tradicionalno se miješa s malo pšeničnog brašna za upotrebu u kolačima, tjesteninama i palačinkama, ali ga mogu koristiti sami ljudi koji ne mogu jesti gluten. Kako kestenovo brašno ne sadrži vlastiti gluten, ne diže se u kolačima ili drugim pekarskim proizvodima bez dodatka guar gume ili drugih sastojaka za jačanje.