Fregola tjestenina je pečena tjestenina od griza koja potječe sa Sardinije i ponekad se naziva fregula tjestenina. Podsjeća na kukus, samo veći i složenijeg okusa. Odabir najbolje fregola tjestenine može potrajati nekoliko kupnji, jer mnoge kvalitete koje čine dobru tjesteninu nije lako uočiti bez prethodnog kuhanja. Općenito, kvalitetna fregola tjestenina treba biti zlatne boje bez crnih mrlja koje ukazuju na nečistoće. Kad se skuha, trajat će dulje od ostalih tjestenina i manja je vjerojatnost da će biti kašasta.
Mnoge tvrtke izrađuju fregola tjesteninu na tradicionalan način, a to je formiranje kuglica od tjestenine veličine šljunka koje podsjećaju na krupne krušne mrvice i pečenje. Proces pečenja daje fregoli prepoznatljiv okus orašastih plodova i omogućuje joj da zadrži teksturu kada je kuhana. Odabirom kupnje od tvrtki koje proizvode fregola tjesteninu na sardinski način, vjerojatnije je da će tjestenina imati svoj jedinstveni okus i teksturalne kvalitete.
Kako je fregola neobična vrsta tjestenine, možda će je biti teško pronaći. Zapravo, mnogi Talijani nikada nisu čuli za to. Možda će ga biti teško, ako ne i nemoguće, pronaći u lokalnim namirnicama ili talijanskim specijaliziranim trgovinama. Nekoliko postojećih proizvođača fregola tjestenine nudi je putem internetskih izvora, što olakšava kupnju, ali teže provjerava kvalitetu prije kupnje.
Nakon što je fregola kuhana, trebala bi imati više zalogaja od ostalih tjestenina, čak i onih koje su kuhane al dente. Ova tekstura je razlikuje od ostalih tjestenina koje se oslanjaju na oblik i masu za teksturu, dok fregola više podsjeća na rižu i može se koristiti na sličan način. Tradicionalno, fregola tjestenina se poslužuje s školjkama, rajčicama ili drugim sastojcima koji imaju vlastitu masu. Može se poslužiti i kao rižoto ili dodati u juhe.
Fregola dolazi u nekoliko različitih veličina koje bi mogle podnijeti određene recepte bolje od drugih. Manja fregola može se koristiti slično kao kukus, ali ima veću težinu i težinu u ustima od kukusa. Okus mu je također jači, pa ga oprezno koristite kao zamjenu za kukus, jer može na nepoželjan način promijeniti okus recepata. Veća zrna fregole imaju dovoljno tvari da se sljube s umakom od rajčice bez preopterećenja.
Ako je preteško pronaći komercijalne izvore fregole, može se napraviti od nule bez proizvođača tjestenine. Krupni griz možete rukama miješati s malom količinom vode, dodajući još vode dok tijesto ne dobije krupne mrvice. Manje komade možete odvojiti od većih za upotrebu u različitim receptima. Fregola se suši i lagano peče zbog jedinstvenog okusa i kvaliteta kuhanja koje daje.