Veganska prehrana je stroga dijeta u kojoj osoba ne jede nijednu vrstu životinjskih proizvoda, uključujući meso, ribu, perad, mliječne proizvode, med ili bilo koje druge namirnice koje potječu od životinje u bilo kojem obliku. Iako pridržavanje veganske prehrane može ograničiti određene vrste kuhinje koje se u velikoj mjeri oslanjaju na meso ili mliječne proizvode, indijska se kuhinja obično temelji na povrću i žitaricama začinjenim aromatičnim začinima. Indijska veganska hrana općenito uklanja ghee, tradicionalni sastojak u kojem se maslac topi, a pjenasti dio odvaja i odbacuje. Može koristiti tofu, proizvod napravljen od sojinih zrna prerađenih u blokove ili listove, umjesto drugih tradicionalnijih mliječnih i mesnih proizvoda.
Jedna uobičajena vrsta indijske veganske hrane je curry. Curry je mješavina povrća, žitarica ili drugih sastojaka i sličan je gulašu ili prženju. Budući da se sastojci curryja mogu lako prilagoditi bez negativnog utjecaja na okus ili teksturu jela, veganske verzije curryja mogu se uključiti u vegansku prehranu uz malo truda. Veganski curry može uključivati mješavine nasjeckanog krumpira, slanutka, patlidžana ili cvjetače, pirjane u tekućini i aromatizirane kurkumom, curryjem u prahu, kuminom ili drugim začinima.
Mnogi tradicionalni indijski recepti koriste paneer, vrstu sira koji se dobiva zagrijavanjem mlijeka dok se ne zgruša. Paneer ima meku, kremastu teksturu i često se miješa s kuhanim špinatom za indijsko jelo poznato kao paneer palak ili se kombinira s graškom za mattar paneer. Za zamjenu za paneer bez mliječnih proizvoda, neke vrste indijske veganske hrane pripremaju jela na bazi paneera koristeći tofu. Kada je tofu kuhan, omekša u meku teksturu koja je slična paneeru. Tofu također nema jak okus sam po sebi i sklon je apsorbirati okuse druge hrane s kojom se kuha, tako da zamjena tofua za paneer može osigurati da jelo bude vegansko bez pružanja ometajućeg okusa koji prevladava od tradicionalnijih indijskih okusa. .
Druga vrsta indijske veganske hrane je dal. Dal je jelo koje se prvenstveno spravlja od leće koja se pirja u tekućini dok ne omekša i začini kurkumom, kimom, cilantrom, kajenom ili drugim začinima. Čak i ako se dal priprema na tradicionalan način, veganski je i obično ne zahtijeva nikakve zamjene kako bi se uklopio u vegansku prehranu. Ovo jelo možete poslužiti s rižom ili drugim kuhanim žitaricama za kompletan veganski obrok.