Budući da su velike količine šećera i škroba zabranjene u dijetama s niskim udjelom ugljikohidrata (ili “niskim udjelom ugljikohidrata”), kolačići, koji su obično puni i jednim i drugim, obično su zabranjeni. Međutim, onima koji su nezasitni sladokusci bit će drago znati da su dijetetičari, proizvođači hrane i domaći pekari smislili metode za stvaranje kolačića koji sadrže malo ugljikohidrata. Trik za proizvodnju kolačića s niskim udjelom ugljikohidrata je zamjena tradicionalnih sastojaka s visokim udjelom ugljikohidrata, posebice šećera i brašna, zamjenama s niskim udjelom ugljikohidrata. Postoji mnogo različitih vrsta kolačića s niskim udjelom ugljikohidrata, od kojih se neki mogu peći kod kuće, a drugi se mogu kupiti u trgovinama. Iako se ovi kolačići mogu uklopiti u nečiji plan prehrane, mnogi smatraju da su njihov okus i tekstura inferiorniji od onih običnih kolačića.
Jednostavno rečeno, kolačići s niskim udjelom ugljikohidrata su kolačići koji su pripremljeni bez sastojaka bogatih ugljikohidratima koji se nalaze u mnogim tradicionalnim pečenim proizvodima. Među najčešćim sastojcima s visokim udjelom ugljikohidrata koji se nalaze u tradicionalnim receptima za kolačiće su šećer i brašno. Prilikom pripreme kolačića s niskim udjelom ugljikohidrata, umjesto bijelog šećera često se koriste umjetni zaslađivači ili šećerni alkoholi koji su dobiveni iz prirodnih izvora. Slično, bijelo brašno se često mijenja za brašno koje ima manje ugljikohidrata, kao što je brašno od badema ili sojino brašno.
Zbog činjenice da je priprema kolačića s niskim udjelom ugljikohidrata općenito stvar nekoliko zamjena, gotovo sve vrste kolačića mogu se pripremiti u verziji s niskim udjelom ugljikohidrata. To može uključivati popularne omiljene kolačiće poput čokoladnih kolačića, šećernih kolačića i kolačića s maslacem od kikirikija, kolačića za Božić i druge blagdane, tradicionalnih europskih kolačića kao što su amaretti i biscotti i tako dalje. Zapravo, moguće varijacije kolačića s niskim udjelom ugljikohidrata uglavnom su ograničene samo maštom pekara i njezinom spremnošću na eksperimentiranje. Moguće je kupiti široku paletu kolačića s niskim udjelom ugljikohidrata u supermarketima, trgovinama zdrave hrane i internetskim prodavačima, a također i napraviti ove kolačiće kod kuće.
Iako su kolačići s niskim udjelom ugljikohidrata široko dostupni i mogu omogućiti grickanje što je u skladu s pravilima i propisima prehrane s niskim udjelom ugljikohidrata, treba napomenuti da mnogi smatraju da su okus i tekstura ovih kolačića osrednji ili čak neugodni u usporedbi s običnim kolačićima. . Nadalje, neki ljudi koji su na dijeti smatraju da ih vjerovanje da je određeni međuobrok “zdrav” zapravo može dovesti do toga da pretjeraju s tim zalogajem. Neki sljedbenici dijete s niskim udjelom ugljikohidrata predlažu preskakanje kolačića s niskim udjelom ugljikohidrata i drugih rafiniranih slastica, te umjesto toga konzumiraju malu porciju slatke, ali prirodne poslastice, poput voća.