Različite vrste sladoleda s niskim udjelom ugljikohidrata koji se kreću od proizvoda koji jednostavno sadrže smanjeni ili bez dodanog šećera do drugih koji su znatno izmijenjeni u odnosu na tradicionalne recepte za sladoled. Obični sladoled obično sadrži oko 15 grama ugljikohidrata po obroku, a verzije koje jednostavno zamjenjuju šećer raznim zamjenama često to prepolove. Ova vrsta sladoleda s niskim udjelom ugljikohidrata još uvijek sadrži prirodne šećere koji se dobivaju iz vrhnja, uz šećere iz raznih drugih sastojaka. Drugi sladoledi s niskim udjelom ugljikohidrata ponekad uključuju značajne količine šećernih alkohola uz zamjene za šećer. Neki proizvodi se pravilnije nazivaju “ledenim mlijekom” i mogu sadržavati glicerin ili druge aditive kako bi pružili kremastu konzistenciju i omogućili jednostavno vađenje.
Sladoled s niskim udjelom ugljikohidrata je desert koji je na neki način modificiran kako bi pružio manje ugljikohidrata po obroku od običnog sladoleda. Ugljikohidrati su nužna komponenta ljudske prehrane, iako neki ljudi moraju kontrolirati njihov unos u medicinske svrhe, mršavljenje ili druge svrhe. Neki sladoledi s niskim udjelom ugljikohidrata još uvijek sadrže značajnu količinu ugljikohidrata, iako su to često ugljikohidrati koji imaju mali glikemijski učinak jer se ne probavljaju dobro. Kada se ove vrste ugljikohidrata oduzmu od ukupne količine u veličini porcije, rezultat se ponekad naziva neto ugljikohidratima. Neki ljudi prilikom odabira prehrane gledaju na neto ugljikohidrate u proizvodima kao što je sladoled.
Jedna vrsta sladoleda s niskim udjelom ugljikohidrata u biti je identična tradicionalnim receptima, s iznimkom dodanog šećera. Ovi proizvodi se obično nazivaju “bez dodanog šećera” i često imaju oko polovicu neto ugljikohidrata u odnosu na tradicionalne recepte. Šećer se ponekad zamjenjuje nadomjescima koji imaju mali ili nikakav glikemijski učinak, kao što su sukraloza i acesulfam kalij. Ovi sladoledi ponekad sadrže i šećerne alkohole, koji obično nemaju glikemijski utjecaj, ali kod nekih ljudi mogu stvoriti gastrointestinalnu nelagodu, osobito ako se konzumiraju u velikim količinama.
Drugi sladoledi s niskim udjelom ugljikohidrata koriste recepte koji su znatno izmijenjeni. Ovi sladoledi ponekad koriste mlijeko kao dodatak ili kao zamjena za vrhnje, što također može rezultirati proizvodima koji se nazivaju smanjenim ili niskim sadržajem masti. Šećerni alkoholi također se koriste u većini ovih proizvoda, a veličina porcije često sadrži manje od tri neto ugljikohidrata. Često se koriste i drugi aditivi, uključujući glicerin. Ovi aditivi često su namijenjeni poboljšanju konzistencije proizvoda, budući da je ledeno mlijeko obično tvrđe i teže ga je uhvatiti od tradicionalnog sladoleda.