Ljudi na dijetama s niskim udjelom ugljikohidrata više ne moraju ležati i stenjati o tome koliko im nedostaju ti kremasti, sirasti i orašasti umaci. Naravno, ti su dani prošli jer su mliječni proizvodi i orašasti plodovi punjeni do škrga ugljikohidratima, ali postoji mnogo drugih umaka s niskim udjelom ugljikohidrata koji su jednako nevjerojatni. Umaci od guacamolea, salse, svilenog tofua i drugih stvari kao što su pesto i pečene crvene paprike mogu biti jednako zadovoljavajući i ukusni s dodatnim nutritivnim bonusom.
Guacamole je generacijama omiljeni umak. To može biti jednostavno kao zgnječenje avokada vilicom i dodavanje malo mljevenog češnjaka, ali stisak limuna ili limete osvjetljava okuse. Mnogi obožavatelji zelenih stvari inzistiraju da jednostavno nije u redu ako ne pjeva uz malo vrućeg zvanja. Ti ljudi mogu slobodno dodati kap ili četiri bilo koje vrste ljutog umaka i krenuti zapaliti.
Guacamoleovi dobri prijatelji, salsa, sami prave odlične umake s niskim udjelom ugljikohidrata. Istina je da postoji mnogo salsa u staklenkama koje su izvrsnog okusa, ali mnogi kuhari više vole užitak miješanja vlastite s nasjeckanim, svježim rajčicama i češnjakom, cilantrom i drugim dodacima poput luka narezanog na kockice i zelene paprike. Većina kuhara dodaje toplinu u obliku ljutih papričica ovim umacima s niskim udjelom ugljikohidrata, iako neki varaju samo malo s ljutim umakom. Nadahnuti kuhari mogu dodati zrna kukuruza, crni grah ili nekoliko zlatnih grožđica za raznolikost.
Dodavanje kašičice ili dvije majoneze daje salsi kremastiju osobnost i bolje prianjanje za sve vrste jela koje kuhar posluži. Štapići celera i mrkve, kriške krastavca ili nešto što imate još bolje zamotano u jedan od ovih lijepih umaka s niskim udjelom ugljikohidrata. I ovaj je fin, s mesnim okruglicama, pilećim trakicama ili škampima na žaru.
Samo spominjanje pesta dovoljno je da svatko tko ga je ikad kušao zapljeska. Sve dok su pinjoli ili orasi izostavljeni, može se koristiti kao baza za velike dipove s niskim udjelom ugljikohidrata. Umiješanje malo majoneze ili malo svilenog tofua u ovaj mijenja dojam u ustima, pretvarajući ga u lijepu, zelenu, baršunastu dekicu savršenu za povrće ili plodove mora kao što su kapice ili škampi.
Nevegetarijanci bi mogli okrenuti nos na spomen tofua, ali mnogi podmukli kuhari otkrili su da se svilenkasta sorta, umućena u kremu u blenderu i aromatizirana raznim biljem i začinima, lako spušta kao umak. Pomiješani svileni tofu ima tijelo koje približuje majonezu bez svih masnoća i kalorija, a ljubazno poprima druge okuse. Dodavanje pasirane, pečene crvene paprike, malo češnjaka i malo timijana, na primjer, čini izvrstan umak za povrće, meso ili tempeh.