Izraz veganska mesna štruca može se činiti oksimoronom, ali kako se sve više ljudi odlučuje na vegetarijanski način života, hrana koja se općenito povezuje s mesnim proizvodima, kao što je mesna štruca, prilagođava se vegetarijanskoj prehrani. Veganska mesna štruca koristi razne nemesne namirnice za zamjenu mljevene govedine u mesnoj štruci. Iako oni koji odluče jesti meso ne moraju nužno odabrati vegansku verziju mesne štruce u odnosu na tradicionalnu mesnu štrucu, postoji mnogo recepata za veganske mesne štruce koji dobivaju pozitivne kritike.
Općenito govoreći, vegan je osoba koja je odlučila ne jesti meso, poput govedine, peradi i morskih plodova; bez mliječnih proizvoda i bez jaja. Veganstvo se smatra najstrožom kategorijom vegetarijanstva, jer je cilj mnogih vegana da ne konzumiraju proizvode koji potječu od životinja. Druge kategorije vegetarijanstva mogu uključivati one koji neće jesti meso, ali mogu konzumirati jaja ili mliječne proizvode; oni koji neće jesti meso ili jaja, ali će konzumirati mliječne proizvode; i oni koji neće konzumirati mliječne proizvode, već će jesti jaja. Postoje i vegetarijanci koji odlučuju jesti određena mesa, poput piletine i morskih plodova, a izbjegavaju meso poput govedine i svinjetine.
Mnogi recepti za veganske mesne štruce koriste zamjenu za mljevenu govedinu koja je dizajnirana da oponaša izgled, dojam i okus mljevene govedine. Imitacija mljevene govedine često je napravljena od sastojaka soje i pšenice i može se koristiti za izradu većine namirnica koje zahtijevaju mljeveno meso kao što su mesne okruglice, hamburgeri i mesne štruce. Tradicionalni recepti za mesnu štrucu često se lako mijenjaju jednostavnom zamjenom mljevene govedine sa zamjenom.
Još jedan uobičajeni sastojak u receptima za veganske mesne štruce je tofu. Tofu se dobiva iz zrna soje i izvrstan je izvor proteina. Budući da tofu sadrži veliku količinu vode, često se preporuča da se tofu temeljito ocijedi i preša ili zgnječi kako bi se eliminirao što više vode. Višak vode može spriječiti da se štruca učinkovito drži zajedno. Također je često dobra ideja koristiti jaja ili zamjenu za jaja kao vezivo da se tofu štruca ne raspadne.
Druge uobičajene zamjene za mljevenu govedinu u receptima za veganske mesne štruce uključuju rižu, leću, grah, orašaste plodove te proizvode od pšenice i zobi. Sastojci kao što su grah, orašasti plodovi i leća daju mjeru težine veganskoj mesnoj štruci, dok zob, pšenica i riža daju punilo, slično dodavanju krušnih mrvica tradicionalnim receptima za mesnu štrucu. Budući da ovi sastojci nemaju ista svojstva kao mljevena govedina, koristan savjet koji mnogi recepti uključuju je korištenje kalupa za muffine, umjesto tradicionalne posude za kruh. Manje veličine dijelova muffina omogućuju brže kuhanje štruce. Također pomaže u stvaranju hrskavije teksture vanjske strane veganske mesne štruce.