Salate mogu napraviti izvrsna vegetarijanska jela s niskim udjelom masti. Pojedinci koji vole sjemenke možda će htjeti probati pilav od kvinoje ili kvinoju punjenu paprikom. Grah, koji se koristi za pravljenje hamburgera ili za čili, može poslužiti kao obilna, ali nemasna opcija. Patlidžani pečeni s rajčicama ili posluženi na sendvičima mogu biti ukusna jela. Još jedna odlična opcija su juhe, kao što su miso i grašak.
Zelene salate su izvrsni obroci, posebno u toplim danima kada pojedinci traže hranu koja ih neće opterećivati. Salate često postaju neprivlačne ljudima jer ih jedu s istim sastojcima, ali postoji mnogo raznovrsnosti. To se može postići eksperimentiranjem s različitim vrstama zelene salate i zelenila, uključujući špinat, potočarku i endiviju. Umjesto da salatu ograniče samo na povrće, pojedinci također mogu postati kreativni dodavanjem sastojaka kao što su orašasti plodovi i voće. Primjeri uključuju salatu od špinata i jagoda, salatu od tunjevine i badema te tabbouleh salatu s gljivama portabella na žaru.
Kvinoja, zdrave sjemenke koje se često pogrešno smatraju žitaricama, mogu se koristiti za širok raspon vegetarijanskih obroka s niskim udjelom masti. Ove sjemenke pružaju više opcija za salatu kada se koriste za pripremu jela kao što su salata od tikvica i kvinoje ili salata od rajčice i kvinoje. Sjemenke se mogu koristiti sa začinima i začinskim biljem za izradu nadjeva za paprike ili klobuke gljiva. Uz dodatak začina, mladog luka i paprike, od njih se može napraviti i ukusan pilaf.
Postoje brojni načini na koje se grah može koristiti za pripremu nemasnih vegetarijanskih obroka. To uključuje miješanje crnog graha s kukuruzom, kvinojom i mješavinom začina. Crni grah također se može koristiti za pripremu brzih, jednostavnih i ukusnih vegetarijanskih hamburgera. Za pikantni twist, crveni grah i nasjeckani jalapenos mogu se pomiješati kako bi se napravili začinjeni hamburgeri. U burnim danima, nemasni vegetarijanski čili ili grah curry, bilo začinjeni ili blagi, mogu biti obilan obrok.
Patlidžan je odlično povrće za pripremu vegetarijanskih obroka s niskim udjelom masti. Može se ispeći s rajčicama, origanom i maslinovim uljem kako bi se dobilo ukusno jelo. Ratatouille je još jedno jelo koje slaže patlidžan s rajčicama, ali se dodaje i ostalo povrće sa začinima i priprema se na vrhu štednjaka. Patlidžan i portabella mogu se kombinirati s rikolom na tostiranom nemasnom kruhu za fini vegetarijanski sendvič.
Postoji i širok izbor juha koje mogu poslužiti kao dobra vegetarijanska jela s niskim udjelom masti. Pojedinci koji vole curry mogu uživati u juhi od leće, krumpira i cvjetače. Juha od kupusa i cilantra još je jedna kreacija s malo masnoće inspirirana Indijom. Leća i grašak mogu se koristiti za razne recepte za juhe, ovisno o ukusu osobe. Oni koji traže okus Japana trebali bi se okušati u miso juhi, koja može biti ukusna s hrskavim krekerima ili rezancima.