Žitarice s niskim udjelom ugljikohidrata mogu biti komercijalno pripremljene ili domaće i često su napravljene od soje s visokim sadržajem proteina i niskim udjelom ugljikohidrata. Druge sorte mogu se napraviti od lanenih ili drugih sjemenki i žitarica bogatih vlaknima. Domaće vruće žitarice s niskim udjelom ugljikohidrata mogu se napraviti sa sojom, jajima ili čak ricotta sirom. Ostale opcije uključuju nezaslađene žitarice bogate vlaknima pripremljene i plasirane na tržište potrošačima koji brinu o zdravlju.
Tipične tople i hladne žitarice mogu težiti od 24-35 grama ugljikohidrata po obroku. Kao takva, jedna porcija žitarica može premašiti cjelokupnu dnevnu količinu ugljikohidrata dopuštenu na dijetama s ograničenim unosom ugljikohidrata. Mnogi ljudi cijene praktičnost žitarica kao hrane za doručak ili međuobroka, međutim, inspiriraju mnoge kuhare s niskim udjelom ugljikohidrata i proizvođače hrane da razviju žitarice s niskim udjelom ugljikohidrata.
Nekoliko hladnih žitarica s niskim udjelom ugljikohidrata uključuje soju i gluten, kao i hranu bogatu vlaknima, kao što su lanene sjemenke, kako bi se stvorile žitarice koje ne samo da imaju malo ugljikohidrata, već i puno vlakana i proteina. Ove žitarice se mogu sastojati od malih grudvica ili pahuljica, kakve se obično nalaze u mnogim komercijalnim hladnim žitaricama. U nekim slučajevima žitarice s niskim udjelom ugljikohidrata također mogu uključivati jedan ili više umjetnih zaslađivača, kao i orašaste plodove ili čak sušeno voće s niskim udjelom ugljikohidrata kao što su brusnice.
Vruće žitarice s niskim udjelom ugljikohidrata često se prave od soje i obrađuju tako da simuliraju teksturu zobenih pahuljica ili drugih popularnih komercijalnih vrućih žitarica. Neki domaći kuhari osmislili su recepte za vruće žitarice u kojima se koriste male skute od kajgane ili ricotta sira kako bi se dobila slična tekstura. Korištenje jaja i sira osigurava jedu značajnu količinu bjelančevina i može biti dobra opcija za one koji su osjetljivi na proizvode od soje, ali ne brinu o konzumaciji namirnica životinjskog podrijetla.
Druga mogućnost za osobe na dijeti s niskim udjelom ugljikohidrata je jesti nezaslađene hladne žitarice s visokim udjelom vlakana. Žitarice je često lakše pronaći u standardnim supermarketima nego žitarice razvijene za tržište s niskim udjelom ugljikohidrata, a mogu biti i jeftinije. Iako ove žitarice obično nemaju tako malo ugljikohidrata kao specijalne žitarice, količina učinkovitih ugljikohidrata, onih koji utječu na šećer u krvi, obično je znatno manja od onih u standardnim komercijalnim žitaricama. Potrošači koji žele isprobati žitarice bogate vlaknima umjesto standardnih i žitarica s niskim udjelom ugljikohidrata trebali bi paziti da pročitaju naljepnice sa sastojcima kako bi bili sigurni da kupuju žitarice bez šećera s učinkovitom razinom ugljikohidrata koja se uklapa u njihove planove prehrane. .