Bandeja Paisa je kolumbijsko jelo poznato po tome što u jednom tanjuru ima niz mesa. Ime je dobio po zajednici ljudi po imenu “Paisa”, koji žive u regiji Anda. Tolika je popularnost jela da je postalo poznato kao kolumbijsko nacionalno jelo. Bandeja Paisa poznata je i pod drugim imenima, kao što su bandeja antioqueña, bandeja montañera ili bandeja arriero.
Riječ “bandeja” prevedena je kao “tanjur”, tako da jelo Bandeja Paisa može doslovno značiti “paisa tanjur”. U vrijeme kada je Kolumbija kolonizirana, ljudi Paisa bili su obično zaposleni kao farmeri, radnici i “arrierosi” – stočari koji bi putovali na duga putovanja kako bi prevezli zalihe. Kako bi se pripremili za svoje mukotrpne zadatke i zamorna putovanja u planine i iz njih, radnici bi nosili izdašnu porciju ručka kako bi im dali energiju koja im je potrebna tijekom dana. Ručak bi se prvenstveno sastojao od proteina i ugljikohidrata, koji mogu zadovoljiti apetit umornog radnika.
Bandeja Paisa obično sadrži asortiman mesnih proizvoda, kao što su svinjske kore, chorizo i malo govedine u prahu. Uključeno je i još jedno meso od svinjetine, obično kuhano s crvenim grahom, kao i chicharon ili potrbušina pržena do hrskavice. Jaja također pridodaju sadržaju proteina u jelu, inače pržena sunčanom stranom prema gore. Crni puding, ili zgrušana krvavica, također je čest sastojak obroka, vjerojatno pod utjecajem španjolske ili engleske kuhinje. Moderne verzije jela mogu imati govedinu na žaru umjesto u prahu.
Što se tiče ugljikohidrata, Bandeja Paisa obično ima veliku količinu bijele riže, osnovne hrane za Kolumbijce i mnoge latinoameričke i azijske zemlje. U jelo je i arepa, pljeskavica od kukuruznog brašna slična tortilji. Prženi trputci i avokado obično čine voćne elemente. Zatim se dodaje hogao umak – kolumbijski umak s mnogo začina – da poveže okuse svih sastojaka. U nekim prilikama, Bandaja Paisa također sadrži malo sira panela i napitak od kukuruza pod nazivom “mazamorra” kao prilog.
Svi sastojci se tradicionalno stavljaju u samo jednu “bandeju”, ali uočeno je da moderne verzije Bandeja Paisa poslužuju sastojke u nekoliko malih tanjura. Ponekad se kao prilog poslužuje i salata. Jelo je obilan obrok, ali neki nutricionisti kažu da može sadržavati previše kalorija ili kilodžula.