Za proslave Nove godine mnogi Talijani tradicionalno jedu slastičarnicu od cotechino con lenticchie ili cotechino s lećom. Jedno od najpopularnijih pripremljenih mesa u zemlji, cotechino, napravljeno je od kuhanih svinjskih kobasica s preciznom kombinacijom mljevene masti, kore i guze. Kao i salama, i ova se slastica konzervira raznim otvrdnjavačima poput nitrita, a zatim začinjava nizom sastojaka koji se razlikuju ovisno o regiji – od cimeta, muškatnog oraščića i vina do klinčića, češnjaka i timijana.
Izvedeno od cotica, što je talijanska riječ za kožu ili koru, cotechino se može pisati na nekoliko drugih načina kao što su coteghino ili cotechchino. Prema njegovim modernim proizvođačima, potječe iz talijanskog sela Gavello s početka 16. stoljeća. Nekoliko regija Italije, osobito na sjeveru, populariziralo je inačice mesa, s karakterističnim promjenama u začinima i proporcijama. Grad Modena i drugi gradovi u regijama Modena, Zampone, Lombardija, Veneto i drugi imaju jedinstvene recepte.
Omjeri mesa i začina variraju, ali ne mnogo. Jedan recept za 6 lbs. (oko 2.7 kg) poveznica, koje je osigurao kuhar Len Poli iz Sonoma Mountain Sausages, koristi samo 0.33 lb. (oko 149 g) masti i 1.5 lb (oko 680 g) kore za 3.75 lb. (oko 1,700 g) svinjski guzak. Meso se melje, a zatim suši solju i drugim ljekovitim sredstvima poput dekstroze i amesfosa.
Ono što linkove čini jedinstvenim su točne kombinacije začina koje će kuhari dodati mesu. Tipični sastojci uključuju bijelo vino, cimet, češnjak u prahu, sol, papar, mažuran, muškatni oraščić, klinčiće i timijan. Nakon što se fino izmiješa i odleža u hladnjaku jedan dan, meso se puni u crijeva veličine krave kako bi se dobile masne kobasice duge ruke. Mogu se objesiti na kuku da se osuše na zraku – ponekad i nekoliko tjedana. Jednostavnim kuhanjem su spremni za rezanje i jelo.
Možda najtradicionalniji način jedenja cotechina je da ga učinite zvijezdom variva od leće. Recept talijanskog kuhara Marija Batalija, dostupan u njegovom Babbo Ristoranteu u Enoteci u Italiji, polaže diskove narezanog cotechina preko crne leće začinjene češnjakom, kaduljom, soli, paprom, maslinovim uljem i crnim vinskim octom. Cotechino je možda jedan od ukusnijih talijanskih mesnih jela u kojima se koriste manji svinjski dijelovi. Druga kobasica koja se zove salama da sugo koristi začinjene rezervne dijelove i organe, od jezika do pluća, koji se moraju kuhati pet sati prije nego što budu spremni za jelo.