Dijeta bez ugljikohidrata je dijeta tijekom koje se ne konzumira nula ugljikohidrata. Ovakvu prehranu je gotovo nemoguće održavati jer većina namirnica bez ugljikohidrata su proteini. Život samo od ribe, peradi, mesa i drugih morskih plodova nije održiv. Ono što je održivo je da ove namirnice bez ugljikohidrata čine velikim dijelom svoje prehrane kako bi se održala prehrana s niskim udjelom ugljikohidrata.
Problem s prehranom bez ugljikohidrata je što mnoge namirnice koje su posebno zdrave i niskokalorične ipak sadrže neke ugljikohidrate. Zeleno lisnato povrće poput kelja, zelene salate, brokule i špinata, koje se sve preporučuje kao nevjerojatno zdrava hrana, uključuje određenu količinu ugljikohidrata. Isto vrijedi i za zdravo voće kao što su borovnice, šipak i citrusi. Kako bi se održala prehrana bez ugljikohidrata, sve ove namirnice koje su zdrave i pune vitamina i hranjivih tvari treba izbjegavati.
Drugi problem s prehranom bez ugljikohidrata je što sadrži vrlo malo dijetalnih vlakana, koja su važna za zdravlje probavnog trakta. Vlakna također pomažu u regulaciji razine šećera u krvi. Hrana bogata vlaknima kao što su zobene pahuljice, raženi kruh, kukuruz i crni grah su sve namirnice koje sadrže ugljikohidrate. Iako se ove namirnice ne smiju jesti u velikim količinama, one su važan izvor vlakana.
Umjesto pokušaja učiniti nemoguće i pridržavati se prehrane bez ugljikohidrata, većina ljudi iz područja medicine, fitnessa i prehrane preporučila bi prehranu s niskim udjelom ugljikohidrata. Ova vrsta prehrane uključivala bi puno nemasnog mesa i povrća, ograničene porcije hrane bogate ugljikohidratima poput peciva i škrobnog povrća. Dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata također bi ozbiljno ograničila unos rafiniranog šećera. Iako ugljikohidrati u velikim količinama mogu biti štetni i dovesti do debljanja, pretilosti, pa čak i dijabetesa, oni su neophodan dio zdrave prehrane i ne treba ih posve izbjegavati.
Većina dijeta, čak i one koje tvrde da su dijeta bez ugljikohidrata, uključuju neke namirnice koje uključuju barem malu količinu ugljikohidrata. To je zato što je bez ikakvih ugljikohidrata dijeta previše ekstremna s proteinima kao jedinim izvorom prehrane. Unošenje samo proteina nije zdravo i, iako može uzrokovati gubitak težine, može dovesti do drugih ozbiljnih zdravstvenih stanja kao što su pothranjenost i visoka razina kolesterola u krvi.