Što je jogurt u prahu?

Jogurt u prahu se često koristi u komercijalnim i domaćim pripremama raznih namirnica na bazi jogurta, deserta, grickalica, umaka i drugih proizvoda od jogurta. Kuhanje s jogurtom u prahu je zgodno jer ima duži rok trajanja od svježeg jogurta, dobre topljivosti. Može se miješati i u vrućim i u hladnim tekućinama i, u oba slučaja, poboljšava teksturu i okus prehrambenih proizvoda. Također ima dobra svojstva vezivanja što ga čini prikladnom zamjenom za sve škrobove, stabilizatore i gume koji bi inače bili potrebni. Jogurt u prahu moguće je kupiti u većini trgovina i trgovačkih centara; prašci obično dolaze s oznakama nemasni, dehidrirani ili uzgojeni.

Za izradu jogurta u prahu na tradicionalan način, iz mlijeka se prvo uklanja mast, a zatim se u nemasno mlijeko dodaju bakterijske kulture Lactobacilli ili Bifidobacteria; osim toga, mlijeku se također mogu dodati mliječna kiselina, arome hrane i sirutka u prahu. Mlijeko napunjeno bakterijama ostavlja se na stranu dok ne postigne traženi pH; to može biti između četiri i pet. Sljedeći korak je dehidracija mlijeka, a za to se posuda za mlijeko prekriva papirom od voštanog papira i stavlja u dehidrator ili pećnicu na nekoliko sati; ako koristite pećnicu, vrata treba držati odškrinuta kako bi se spriječilo kuhanje jogurta i omogućio izlaz za vlagu koja se oslobađa. Jogurt u prahu koji nastaje obično je prljavo bijele ili blijedo žute boje, a ovisno o sastojcima koji su korišteni imat će sadržaj proteina između 22% i 36%.

Uz sadržaj proteina, jogurt je bogat i kalcijem. To znači da osim praktičnosti, kuhanje ili pečenje s jogurtom u prahu čini zdravu prehranu; čak i ljudi koji ne podnose laktozu obično mogu bez problema jesti jogurt. Jedan od razloga zašto je jogurt tako lako probavljiv mogu biti probiotičke bakterije koje se koriste u njegovoj pripremi; probiotik znači da su korisne bakterije i pomažu crijevnom traktu u procesu probave, a također jačaju imunološki sustav.

S obzirom na to, namirnice na bazi jogurta mogu se naći u mnogim svjetskim kuhinjama. Postoji niz zanimljivih i ukusnih recepata koji koriste jogurt, bilo u svježem ili u obliku praha. U slučaju jogurta u prahu, može pomoći potražiti verziju s malo masti; ovo općenito sadrži više vitamina nego potpuno nemasni prah.