Juha od cikle, bila topla ili hladna, stoljećima se poslužuje u regijama srednje i istočne Europe. Dok mnogi recepti za juhu od cikle zahtijevaju i drugo povrće, poput kupusa, mrkve, rajčice ili čak jabuke, mnogi ljudi preferiraju beskompromisnu čistoću juhe napravljene prvenstveno od svježe cikle i prelivene kuglicom kiselog vrhnja ili jogurta. Juha od cikle ili boršč, omiljena kulinarska tradicija među Slavenima, Poljacima i Židovima Aškenaza, postala je popularna u mnogim drugim dijelovima svijeta.
Najjednostavnija juha od cikle priprema se tako da se nasjeckana cikla dinsta zajedno s lukom i češnjakom dok cikla ne omekša. Povrće se pasira i sipa u robusnu posudu. Tanju, više konsome prezentaciju može se postići ako se povrće kuha dok se ne raspadne, nakon čega se komadi procijede. Ove juhe jednako dobro nude svoje okuse kada se poslužuju tople ili hladne.
Među brojnim varijacijama juhe od cikle su i one koje sadrže drugo korjenasto povrće. Neke regionalne razlike uključuju juhe koje ublažavaju bogatu rubin-crvenu boju čiste cikle s bijelim kupusom. Drugi zajednički partner je krumpir. Repa, rutabaga ili drugo škrobno korjenasto povrće dodaju svoje jedinstvene okuse i teksturne varijacije.
Dok većina juha od cikle sadrži samo povrće, neki kuhari uključuju meso. U juhu od cikle možete dodati goveđe ili svinjsko meso narezane na kockice i tako napraviti rustikalno glavno jelo nalik gulašu. U nekim se regijama koristi piletina. U Poljskoj i okolnim područjima slanina se često dodaje kao ukras ili kuha u tijelo juhe. Još jedan izvor proteina nalazi se u nasjeckanom jajetu koje svaki večera posipa u zdjelu za juhu.
U skladu s tradicijom, neki kuhari inzistiraju da prava juha od cikle mora biti obrubljena oštrom, kiselkastom visokom notom. Ovaj kiselkasti okus najlakše ćete postići tako da juhu zalijete limunom ili octom. Puristi, međutim, puštaju juhu da odstoji do tjedan dana da dobije prirodno kiseli sloj.
Bilo da je pasirana ili poslužena kao varivo, juha od cikle najbolja je kada je popraćena izdašnim kruhom. Ruski crni kruh, teški raženi ili pšenični kruh koji sadrže proklijala zrna i sjemenke savršeni su za brisanje svake posljednje kapi. Kruh od kiselog tijesta odjekuje i produbljuje okus kisele juhe od cikle. Alternativno, neke regionalne varijacije pripremite i poslužite juhu s okruglicama ili malim kuhanim krumpirom.