Kamut žito je drevna žitarica i bliski je srodnik durum pšenice. Raste u popularnosti kao alternativa tradicionalnim izvorima pšenice jer se smatra nutritivno superiornijim od mnogih drugih oblika pšenice. Istraživanja sugeriraju da je zrno kamuta možda prvo uzgajano u Egiptu ili Aziji.
Kada je prvi put uzgojen u SAD-u, nije imao zaštitni znak, a uzgajao ga je uglavnom kao novitet žitarica jedan poljoprivrednik u Montani, koji je uzorke žitarica dobio od svog sina, zrakoplovca iz Drugog svjetskog rata. Pšenica je nazvana žitom kralja Tuta zbog sugestije o njezinoj drevnoj uporabi i mogućem podrijetlu. Tek 1970-ih bilo koji poljoprivrednik je razmišljao o uzgoju pšenice na komercijalan način, a ostao je samo jedan uzorak žetve seljaka iz Montane, uzgojene u 1940-ima, s kojim su mogli raditi.
T. Mack Quinn, još jedan poljoprivrednik iz Montane, nabavio je ovaj uzorak zrna Kamuta i proveo sljedećih deset godina pokušavajući ga uzgajati i prikupljajući informacije o njegovom podrijetlu. Tijekom Quinnova rada sa žitom dobiveno je najviše informacija o njegovom podrijetlu u Plodnom polumjesecu i bliskoj vezi s durum pšenicom. Quinn je, nakon što je shvatio otpornost zrna, početkom 1990-ih registrirao ovu posebnu drevnu pšenicu pod zaštićenim imenom Kamut grain.
Postoje neki posebni atributi koji pripadaju zrnu Kamut. Iznimno je otporna na štetnike i lakše se uzgaja organski od većine drugih vrsta pšenice. Također je otkriveno da oko 70% ljudi alergičnih ili osjetljivih na tradicionalnu pšenicu nije alergično na zrno kamuta. Nadalje, ova vrsta pšenice je nutritivno ispravnija od ostalih izvora pšenice. Sadržaj proteina je 40% veći od tradicionalne pšenice, sadržaj vitamina je veći, a ima i veći omjer lipida i ugljikohidrata, što znači da zrno proizvodi veću energiju.
Iako je žito Kamut zaštićeno, danas ga uzgajaju mnogi farmeri jer je traženo za raznim komercijalnim pekarskim proizvodima. Dostupan je i u obliku brašna. Većina američkih poljoprivrednika koji uzgajaju ovu posebnu pšenicu pripadaju organizaciji Kamut Association of America (KANA), tako da mogu raditi na opskrbi žitarica ljudima koji vole pečenje i proizvođačima hrane.
Svakako vrijedi probati Kamut žito u vlastitom pečenju ili u gotovim proizvodima. Mnogi kažu da je jedna od njegovih izrazitih razlika od tradicionalne pšenice to što nije gorka i ima prirodnu slatkoću. Ako pečete s ovom pšenicom, nećete morati dodavati toliko šećera, ako ga uopće ima, vašim receptima kako biste uravnotežili povremenu gorčinu prisutnu u tradicionalnoj pšenici. Potražite ovu žitaricu u trgovinama prirodne hrane, gdje se može prodavati pakirano ili u rasutom stanju. Ako ste alergični ili osjetljivi na pšenicu, ovo bi mogla biti savršena zamjena za pšenicu, ali prvo se posavjetujte sa svojim liječnikom prije nego što probate.