Kisela repa je repa koja je podvrgnuta procesu kiseljenja. Kiseljenje čuva ciklu, ponekad i na dulje vrijeme, čineći ciklu dostupnom u doba godine kada se svježa repa ne može dobiti. Neki ljudi jednostavno uživaju u okusu kisele cikle, bilo samostalno ili u salatama. Mnoge delikatese nose kiselu ciklu, a mogu se napraviti i kod kuće.
Kada se nešto kiseli, potopi se u kiselu otopinu koja pomaže u sprječavanju propadanja. Obično se začini miješaju u sok za kiseljenje kako bi se stvorio osebujan okus, koji je u slučaju kisele cikle često oštar; sjemenke gorušice, lovor i estragon uobičajeni su začini koji se koriste za izradu kisele repe. Smjesa za kiseljenje također obično sadrži sol, koja je izvrstan konzervans.
Da bi napravili kiselu ciklu, kuhari prvo moraju skuhati ciklu, jer sirova cikla nije baš ukusna. Najčešći način kuhanja je kuhanje na pari ili kuhanje; obično se cikla kuha cijela, a zatim se oguli i nareže za kiseljenje. Također je savršeno prihvatljivo pečenje cikle za kiseljenje; neki kuhari preferiraju ovu tehniku, jer im omogućuje da aromatiziraju ciklu tijekom procesa kuhanja.
Nakon kuhanja, cikla se ostavi da se kratko ohladi, a zatim oguli kako bi se mogla narezati ili julien, ovisno o ukusu kuhara. Narezana cikla se zatim može kombinirati sa smjesom za kiseljenje kako bi se napravila kisela cikla; ako ukiseljenu ciklu treba držati na polici dulje vrijeme, potrebno je kratko prokuhati sa smjesom za kiseljenje neposredno prije konzerviranja, kako bi se osiguralo da se sve dovede na sigurnu temperaturu.
Uobičajena smjesa za kiseljenje uključuje jednu šalicu vode, jednu šalicu octa, pola šalice šećera, dvije žličice soli, nekoliko cijelih listova lovora, zdrobljene sjemenke gorušice i mljeveni papar u zrnu. Sastojci kao što su narezani sirovi luk također se mogu umiješati. Cikla se pomiješa sa smjesom za kiseljenje, a zatim se stavi u staklenke koje se mogu toplinski zatvoriti radi dužeg trajanja ili jednostavno čuvati u hladnjaku, što znači da se cikla može marinirati nekoliko dana u začinjenu smjesu za kiseljenje prije nego što se konzumiraju.
Ako namjeravate raditi ciklu za produženo kiseljenje, trebali biste poduzeti neke mjere opreza kako biste osigurali da se cikla zadrži. Staklenke dobro operite, idealno ih prokuhajte u vodi kako biste uklonili bakterije ili druge štetne organizme, a posude za kiseljenje skuhajte u vrućoj vodenoj kupelji kako biste bili sigurni da su dobro zatvorene. Provjerite jesu li poklopci udubljeni prema unutra nakon kupke s toplom vodom, što znači da je napravljeno čvrsto zatvaranje, a odbacite sve staklenke s poklopcima koji se izvijaju prema van, što ukazuje na nepravilno brtvljenje i potencijalnu bakterijsku kontaminaciju.