Ledeno vino, ili kako je u Njemačkoj poznato, Eiswein, proizvodi se od smrznutog grožđa. Budući da se grožđe bere i prerađuje prije odmrzavanja, smrznuta voda i visoko koncentrirani šećer i kiselina se istiskuju. Rezultat je slatko, voćno desertno vino.
Prvo ledeno vino proizvedeno je u Njemačkoj 1794. godine, a rezultat je nesreće. Legenda kaže da je vlasnik njemačkog vinograda bio izvan grada kada je trebao biti kod kuće i ubrati svoje grožđe. Po povratku, on i njegovo osoblje odlučili su ipak ubrati i preraditi grožđe. Dobiveno slatko vino u to se vrijeme zvalo “zimsko vino”. Ostala je njemačka tajna sve do 1962. godine, kada se komercijalno proizvodila diljem Europe.
Grožđe za ledeno vino prirodno je zamrznuto. To znači da se beru ručno u ranim jutarnjim satima odmah nakon prvog mraza. To također znači da se ne može koristiti nikakva druga metoda za zamrzavanje grožđa. Drugim riječima, grožđe se ne može staviti u zamrzivač. Ako se koristi ova inferiorna metoda, vino mora imati drugačiji naziv.
Nakon što je grožđe ubrano, odmah se preša. Voda – zapravo komadići leda – je ono što se ekstrahira. Intenzivan okus dolazi od visoko koncentriranog šećera i kiseline, koji se ne smrzavaju. Nakon prešanja, sok se čuva u hrastovim bačvama nekoliko mjeseci dok fermentira.
Njemačka, Austrija, Britanska Kolumbija i Kanada poznate su po proizvodnji najboljeg ledenog vina jer imaju tako konstantno hladno vrijeme. Druge zemlje, uključujući Sjedinjene Države, također ga proizvode. Budući da je proces toliko dugotrajan, vino može biti vrlo skupo i dolazi u malim bocama.
Razumljivo, ledeno vino može se proizvesti samo ako majka priroda surađuje. Da bi se grožđe smrznulo na trsu, vrijeme mora biti dovoljno hladno. Zato se ovo vino najbolje proizvodi u područjima koja su stalno hladna. Mnogi dijelovi Sjedinjenih Država imaju nepredvidivo vrijeme, a dugo indijansko ljeto može uništiti proizvodnju sezone.
Ledeno vino najbolje je poslužiti ohlađeno i dobro se slaže s bilo kojim desertom. Treba ga kušati i cijeniti i nikad ga ne gutati na brzinu. Mnogi ljudi smatraju da je ovo vino savršena poslastica za dijeljenje kada provode opuštajuću večer uz dobro društvo i dobru hranu.