Mattar paneer, ili mutter paneer, indijsko je vegetarijansko jelo koje kombinira paneer, što je vrsta mekog sira, i zeleni grašak u bogatom, gustom curryju. To je prvenstveno sjevernoindijsko jelo koje potječe iz Punjaba, ali se može naći u cijeloj Indiji. Mattar označava grašak, dok paneer označava sir. Slično je aloo mattaru, koji koristi krumpir, ili aloo, umjesto paneera i također palak paneer, jelo koje sadrži špinat. Obično se mattar paneer poslužuje za ručak ili večeru s različitim vrstama indijskog kruha.
Iako se obično jede s kruhom kao što su naan, parathas, kulchas i rotis, neki radije jedu mattar paneer s blago aromatiziranim pripravcima od riže, kao što su ghee riža, jeera riža, pulao i riža basmati na pari. Malai mattar paneer sadrži vrhnje, ili malai, koje se obično dodaje na kraju procesa kuhanja. Druga varijacija koja se zove materija paneer maslac masala koristi maslac u receptu umjesto ulja. Jelo je prilično jednostavno napraviti od nule, a mnogi radije sami naprave svježi paneer za jelo.
Paneer, odnosno svježi sir, priprema se prethodno tako da se mlijeko prokuha i u njega umiješa određena količina limunovog soka. To uzrokuje zgrušavanje mlijeka, a razdvajanje sira i sirutke. Sir se zatim stavi u muslinsku krpu, stisne kako bi se uklonila sva tekućina i pusti da se ocijedi. Ovako dobiven mrvičasti sir zamota se u foliju, te se na to stavi uteg. Ostavlja se preko noći u hladnjaku da se malo stegne; Ovako napravljen svježi paneer može se koristiti za kuhanje sljedeći dan i reže se na male kockice veličine zalogaja.
Neki radije kupuju gotove paneer kocke iz trgovina. Bilo kako bilo, kockice se prvo pirjaju na ulju dok ne dobiju zlatno smeđu boju, a zatim se stavljaju na papirnati ubrus da se riješi višak ulja. Ostali glavni sastojci u mattar paneeru su luk, rajčica, pasta od češnjaka od đumbira i grašak. Neki od začina koji jelu daju ukusan okus su kim u prahu, kurkuma, garam masala i korijander u prahu. Samljeveni luk čini temelj umaka u koji se dodaje pasta od rajčice i svi ostali sastojci.
Jelo se pusti da se krčka dok umak ne dobije gustu konzistenciju te se ukrasi listovima korijandera. Matter paneer se obično jede vruć i ima najbolji okus kada se posluži odmah. Neki kuhari mogu dodati druge začine, poput paprike ili kajenskog papra, za više boje i okusa. Drugi recepti također koriste jogurt za zgušnjavanje umaka. Iznimno jednostavno jelo za napraviti kod kuće, posebno s gotovim paneer kockama, ovo je omiljeni izbor za mnoge domaćice kada brzo kuhaju obrok.