Nemasna tjestenina sastoji se od jela koja sadrže znatno male količine prehrambenih masti. Nekuhana tjestenina općenito sadrži malo ili nimalo masti, ali određena jela mogu postati deblja ovisno o tome što je dodano rezancima. Nemasne verzije jela od tjestenine sastoje se prvenstveno od cjelovitih sastojaka dobivenih od povrća, poput svježe rajčice. Nemasni komadi peradi, ribe ili govedine također se mogu koristiti u nemasnoj tjestenini. Konzervirani umaci kao i sirevi i vrhnje imaju tendenciju da pretvore niskokalorične obroke u one za tove.
Sama tjestenina se smatra namirnicom s malo masnoće, pa nema sumnje da rezanci mogu upotpuniti zdrav način života. Ukupni sadržaj masti može se promijeniti kada kuhari pripremaju tjesteninu na ne baš zdrav način. Obroci koji su prepuni sastojaka, kao što su sir, vrhnje i masno meso, mogu pretvoriti inače nemasni sastojak u onaj koji neće koristiti prosječnom dijetu. Da stvar bude još gora, neki ljudi koji su na dijeti boje se jesti tjesteninu jer imaju zabludu da sva jela koja uključuju ove rezance debljaju.
Kako bi zadržali nemasnu vrijednost jela od tjestenine, priprematelji bi trebali koristiti svježe i cjelovite sastojke koji ne debljaju. Cjelokupno povrće, kao što su rajčica, brokula i gljive, uobičajeni su dodatak nemasnoj tjestenini. Bilje i rukavice od češnjaka mogu pomoći u obogaćivanju okusa tjestenine i povrća bez dodavanja umaka za tov. Meso se može dodavati sve dok je njihov sadržaj masti relativno nizak. Maslinovo ulje je također vrsta začina za kuhanje zdravog srca koji je uobičajen u pripremi tjestenine.
Upotreba konzerviranih umaka i umaka u staklenkama prevladava u mnogim domovima jer su prikladni i brzi dodaci tjestenini. Zbog komercijalne obrade i konzerviranja, mnogi umaci sadrže velike količine natrija i masti. Sadržaj masti u umacima na bazi sira, kao što je alfredo, obično je najgori. Kako bi napravili doista nemasnu tjesteninu, kuhari bi se trebali kloniti prerađenih umaka i umjesto toga koristiti svježe sastojke. Ako je neophodan unaprijed pripremljen umak, kupci bi trebali razmisliti o odabiru prvenstveno onog na bazi rajčice koji također ima malo šećera i natrija.
Osim sastojaka koji se koriste u nemasnoj tjestenini, odabirom različitih vrsta rezanaca određene obroke možete učiniti još zdravijima. Kuhari bi mogli razmisliti o odabiru rezanaca tjestenine od cjelovite pšenice za razliku od tradicionalnih napravljenih s obogaćenim brašnom jer prvi imaju veće količine vlakana po obroku. Poznato je da vlakna smanjuju rizik od srčanih bolesti, a pomažu pojedincima da dulje ostanu siti kako se ne bi prejedali. Kuhari bi također trebali imati na umu da tjestenina od cjelovite pšenice ima snažniji okus, tako da možda neće nužno trebati toliko sastojaka za dopunu određenim jelima.