Paneer sir je vrsta indijskog mekog sira koji se proizvodi tehnikom postavljanja kiseline. Budući da se sir paneer proizvodi pomoću kiseline, a ne sirila, siguran je za vegetarijance za konzumiranje, a zapravo je paneer kamen temeljac indijske vegetarijanske kuhinje. Ovaj sir je često dostupan na indijskim tržnicama, a iznimno ga je lako napraviti i kod kuće; osim što se koristi za indijsku hranu, sir paneer može se koristiti kao i svaki drugi meki sir za farme.
Kao i drugi sirevi, paneer se proizvodi odvajanjem skute i sirutke, cijeđenjem skute, a zatim prešanjem skute kako bi se stvorio čvrsti blok sira. Paneer se smatra poljoprivrednim sirom, što znači da je mekan i da se jede svjež, u roku od nekoliko dana od datuma kada je napravljen. Ovisno o tome kako se paneer obrađuje, može biti dovoljno čvrst da se nareže na kockice i prži, a može biti i mekši i mrvljiviji. Mnogi ljudi paneer uspoređuju s queso fresco, drugom vrstom sira za farme.
Za izradu sira paneer, jedan galon (četiri litre) mlijeka pomiješa se sa oko žlicom kiseline poput octa, limete ili limunovog soka, što će potaknuti reakciju koja uzrokuje zgrušavanje mlijeka. Temperatura mlijeka koje se koristi u paneer siru nije toliko presudna kao temperatura sireva napravljenih sa sirištem; većina ljudi kuha mlijeko, ne dopuštajući mu da proključa, prije nego što doda kiselinu i polagano miješa. Kako se mlijeko miješa, počet će se stvarati gruša; ako nisu, može se dodati još kiseline.
Kada se gruša počne stvarati, smjesu mlijeka/kiseline možete ostaviti da odstoji nekoliko minuta, dopuštajući da se iz sirutke istaloži još gruša. Nakon pet do 10 minuta, smjesu treba izliti kroz cjedilo obloženo gazom, pustiti sirutku da ispadne i zarobi gruš. Zatim se krajevi gaze mogu spojiti i uvrnuti kako bi se istisnula veća količina sirutke. Većina ljudi svoj paneer sir objesi na nekoliko sati kako bi se potpuno ocijedio.
Paneer sir se nakon cijeđenja može prešati u kalup. Što se sir duže preša, to će biti čvršći; preporučljivo je prešanje raditi u hladnjaku kako se sir ne bi kontaminirao. Nakon što se sir nekoliko sati preša, spreman je za posluživanje.
Tradicionalno, ljudi ne rade sol u paneer sir. To znači da ima vrlo blag, svjež okus, ali isto tako znači da sir nema jako dug rok trajanja, bez konzervansnog djelovanja soli. Stoga je dobra ideja upotrijebiti ili zamrznuti paneer u roku od nekoliko dana.