Paprika je vrsta hladnog narezaka koja se radi miješanjem kuhanog mesa s paprikama i zatim ih čvrsto sabije u štrucu. Štruca se obično poslužuje hladna, narezana i koristi se za sendviče i predjela. Također je moguće napraviti tople kruhove od paprike koje više nalikuju mesnim štrucama, koje se koriste kao krepko glavno jelo. Mnoge delikatese prodaju paprike uz ostale narezke, a ovaj specijalitet moguće je napraviti i kod kuće.
Najčešće se kruh od paprike radi s miješanom govedinom i svinjetinom, iako se može koristiti i drugo meso. Meso se kuha i isjecka ili melje tako da ima jednoličnu teksturu prije nego što se pomiješa s bilo kojim željenim začinima. Neki kuhari jelo pripremaju s mljevenim crnim paprom u zrnu, dok drugi preferiraju blažu papriku. Također je moguće koristiti čili papričice za ekstra pikantan okus.
Nakon što su sastojci pomiješani, oni se pakiraju u štrucu. Za doživljaj više poput mesne štruce, meso se pomiješa s jajima i krušnim mrvicama i kuha, ali je moguće napraviti i kruh od paprike više poput kobasice, s čvrsto zbijenim sastojcima koji se polako stvrdnjavaju kako bi dobili svoj prirodni okus. Mnogi proizvođači kobasica prave štrucu paprike, budući da već imaju alate za izradu kobasica za to.
Ako je štruca paprike osušena, možda će se moći držati na sobnoj temperaturi dulje vrijeme. Ostale štruce paprike moraju biti u hladnjaku kako bi bile sigurne za jelo, a mogu se čuvati tjednima dok se ne otvore. Kada se napravi jelo u stilu mesne štruce, treba ga pojesti u roku od nekoliko dana.
Ovo delikatesno meso ima širok raspon okusa od blagih do ljutih, au nekim slučajevima više nalikuje kobasici nego mesnoj štruci. U svakom slučaju, čim se kruh prereže, treba ga brzo iskoristiti jer se meso može početi kvariti. Budući da su mnoge štruce paprike prilično velike, možda ćete htjeti pričekati da neka zabava otvori štrucu paprike kako biste osigurali da se brzo pojede. Štruca je prikladna za sendviče, buffet pladnjeve i druge situacije u kojima bi kuhari mogli koristiti narezke.