Poriyal je jelo koje se sastoji od mješavine povrća, leće i začina koji se sjedinjuju i lagano prže. Primarna je komponenta kuhinje Tamila, specifične etničke skupine Indije i Šri Lanke. Tamilska kuhinja se uglavnom sastoji od povrća, leće i jela na bazi mliječnih proizvoda, a ne od mesa. Jelo je po glavnim sastojcima i pripremi slično curryju ili gustom gulašu, ali ne sadrži umak ili druge tekućine.
Kombinacija začina obično je temelj poriyala, dok odabrano povrće i vrsta leće mogu uvelike varirati ovisno o kuharu i o tome koje povrće je dostupno. Uobičajeni osnovni začini u jelu uključuju mljevene sjemenke korijandera, sušeno lišće curryja, kurkumu i suhe čili papričice. Ostale arome koje se često koriste su đumbir, češnjak, tamarinda i muškatni oraščić.
Poriyal se obično priprema tako da se kombinacija začina najprije zagrije u tavi s uljem dok začini ne počnu pržiti, što obično traje samo nekoliko sekundi. Tostiranje začina omogućuje im da oslobode svoja prirodna ulja, dajući bogatiji okus jelu. Nakon što su začini tostirani u ulju, u ulje se dodaje željeno nasjeckano povrće dok se ne zagrije i ne dobije željenu teksturu. Povrće se može preliti vodom kako bi se spriječilo zagorevanje i dodala mekša tekstura, a zatim kuhati dok voda ne ispari.
Narezani kokos se često posipa po svježem poriyalu neposredno prije posluživanja i kao ukras i za dodavanje dodatnog okusa i teksture jelu. Ako se jelo servira samo kao glavno jelo, često je popraćeno škrobom, poput vruće riže ili indijskog somuna poznatog kao roti, kako bi bilo zasitno. Kada se poslužuju kao dio obroka s više sljedova, poriyals se često poslužuju uz juhu ili gulaš od povrća i leće, kao i jogurt ili drugu vrstu mliječnih proizvoda, koji mogu pomoći da se nepce ohladi od ljutine jela.
Tradicionalni poriyal recepti obično imaju zajedničku tehniku kuhanja i začine, ali postoji širok raspon varijacija jela. Uobičajena specifična varijacija jela priprema se s krumpirom kao glavnim povrćem. Ova verzija se uglavnom sastoji od krumpira pirjanog s lukom i indijskim začinima. Još jedan uobičajeni recept koristi nasjeckani kupus kao glavni sastojak, dok druge verzije zahtijevaju uglavnom papriku, mahune, leću ili kombinaciju povrća.