Relish od cikle je namirnica koja se može koristiti kao začin, prilog ili kao dio većeg jela. Može se pripremiti na više načina, ali općenito uključuje nasjeckanje ili ribanje cikle, a zatim je kuhanje sa šećerom i octom. Dobiveni slastica od cikle može se poslužiti ubrzo nakon izrade, ili se može ohladiti ili sačuvati u sterilnim staklenkama za kasniju upotrebu. U nekim slučajevima, cikla se može staviti u staklenku i fermentirati kako bi se dobila mnogo oštriji okus. Cikla se ponekad kombinira s drugim sastojcima i začinima poput luka, jabuke, sjemenki gorušice ili klinčića, ovisno o željenom okusu završnog jela.
Zalogaj od cikle može imati različite teksture, ovisno o tome kako je cikla u početku pripremljena i kako se slastica kuha i čuva. Za vrlo rustičnu teksturu s malo zubaca, cikla se može grubo nasjeckati na komade veličine zalogaja. Finiji, glatkiji užitak koji više nalikuje začini može se dobiti propuštanjem cikle kroz kuhač ili sitno narezanim na kockice. Rezanjem cikle nastat će nizovi crvenog mesa koji mogu stvoriti blago hrskavu teksturu, osobito kada se poslužite ubrzo nakon kuhanja.
Dva osnovna sastojka koja se koriste za pripremu slastice od cikle – osim cikle, naravno – su šećer i ocat. To mogu biti bilo koje vrste, od smeđeg šećera i rižinog vinskog octa do balzamičnog octa i šećera od repe. Kombinacija stvara slatko-kiseli okus koji nadopunjuje okus cikle, a istovremeno je pogodan za konzerviranje i konzerviranje.
Drugo povrće ili voće ponekad se dodaju u užitak tijekom kuhanja kako bi se stvorila drugačija tekstura, poboljšao okus ili dodale hranjive tvari. Jabuke su popularna opcija, jer mogu dodati malo hrskavosti užitku i pružiti suptilnu slatkoću. Luk naglašava slatki okus jela, dok cvjetača može ublažiti okus octa i zadržati određenu teksturu nakon kuhanja.
U nekim slučajevima, slastica od cikle također može imati dodane začine. Sol i papar su uobičajeni dodaci, pogotovo ako će se slastica konzervirati. Sjemenke gorušice daju suptilan okus užitku, posebno u indijskom pripravku kojem se dodaje i kurkuma. Ostali začini koji mogu naglasiti okus cikle uključuju klinčiće, zvjezdasti anis i cimet.
Zapravo, priprema slastice podrazumijeva stavljanje svih željenih sastojaka u lonac, ponekad s dodatnom vodom, i kuhanje svega dok se okusi ne sjedine i cikla ne skuha. Gotov relish od cikle može se poslužiti na sobnoj temperaturi, ohlađen prije upotrebe ili vruć na pari. Mnogo puta se slastica stavlja u sterilnu staklenku kako bi se mogla sačuvati za kasniju upotrebu, iako se može i u hladnjaku neko vrijeme. Jedna verzija relish-a uključuje dodavanje svih sastojaka u staklenku i dopuštanje im da prirodno fermentiraju tijekom vremena, stvarajući vrlo mekani okus zemljanog okusa iz procesa fermentacije.