Saag paneer je indijsko jelo napravljeno od špinata i sira. Tradicionalno se jede s indijskim somunima kao što su naan i roti, a vrlo je česta ponuda na jelovnicima indijskih restorana i u indijskim domovima. Saag paneer je također vrlo jednostavan za napraviti kod kuće bez obzira gdje se u svijetu nalazio, a može se pripremiti na razne načine, od vrlo jednostavne verzije do složenog saag paneera s nizom začina.
Tradicionalno, ovo jelo se priprema od specifične vrste sira poznatog kao paneer. Paneer je meki sir koji se podsire s limunovim sokom, a ne sirilom, što ga čini vegetarijanskim jelom. Za saag paneer sir se reže na kockice i prži tako da izvana bude hrskava, a iznutra mekana, malo otopljena. Paneer se također može umiješati u jelo kako bi se dobila kremastija verzija, ovisno o ukusu kuhara.
Uz špinat i sir, saag paneer također obično uključuje luk i sol. U jelo se mogu dodati i drugi začini poput piskavice, kajena, đumbira, češnjaka i čilija, a obično se završi limunovim sokom kako bi se dobio kiselkast okus. Neki kuhari također vole nakapati jogurt na jelo prije posluživanja kako bi poboljšali kremastu teksturu.
Neki kuhari vole koristiti miješano zelje, umjesto samo špinata. Gorušica se obično koristi za zamjenu dijela špinata, a može se koristiti i drugo lisnato zelje poput kelja, blitve ili ogrlice. Ovisno o ukusu kuhara, zelje se može ostaviti u svom sitno nasjeckanom obliku prilikom posluživanja jela, ili se zelje može pasirati u gustu kremu. Kremasti saag paneer obično je lakše jesti i rukovati.
Da bi napravili saag paneer, kuhari započinju prženjem sira, okrećući ga kako bi bili sigurni da je pržen sa svih strana. Zatim se sir ostavi sa strane da se ocijedi dok se luk porumeni u tavi, uz češnjak i đumbir po želji. Nakon što je luk počeo omekšavati, možete dodati sve željene začine i promiješati prije nego što se doda nasjeckani svježi ili smrznuti špinat. Smjesa se kuha dok špinat ne omekša, a zatim se kuša. Ako jelo ima dobar okus, sir se može dodati natrag kako bi se saag paneer mogao poslužiti, ili se začin može prilagoditi u slučaju saag paneera koji ne zadovoljava zahtjeve okusa. U slučaju pasirane verzije, sir se može dodati prije ili nakon pirea, ovisno o osobnom ukusu.