Shahi paneer je jedno od najpopularnijih jela od sira u sjevernoj Indiji. To je vrsta sira curryja koji se sastoji od svježeg sira paneer, luk, vrhnje i razni začini. Ovo jelo se često poslužuje uz neku vrstu indijskog kruha kao npr jadan, nan or rumali roti. Postoji niz sličnih jela koja koriste sir u indijskoj kuhinji, uključujući kadai paneer i paneer maslac masala.
Prvi korak u pripremi shahi paneer je napraviti svježi sir paneer. Ovaj sir se pravi dodavanjem kisele tekućine poput octa ili limunovog soka u mlijeko. Reakcija uzrokuje da skuta i sirutka razdvojiti. Skuta se skuplja gaza, stisnuti i zatim sušeni nekoliko sati. Oni zatim su pritisnuti pod teretom još dva do tri sata, nakon čega se paneer je spreman za upotrebu.
Osnova začina je napravljena od paste od češnjaka, đumbir i luk jer je prži se na ulju. Zatim se dodaju začini na jelo, najčešći je čili u prahu, kardamom, kurkuma i garam masala. Ovi se kuhaju dok ne postanu aromatični. Neki recepti također zahtijevaju paneer da se nareže na kockice, a zatim i zapeče u tavi.
Indijski oraščići se zatim dodaju u tavu i ostave da se lagano kuhaju. Neke varijacije također zahtijevaju sušeno voće kao što su grožđice ili ribiz. Ovi se mogu dodati kao dobro i pustiti kuhati. Sastojci se kuhaju dok se smjesa ne počne sušiti u tavi.
U ljutu smjesu se dodaje mlijeko, a zatim se reducira da se dobije gusti umak. Kockasti paneer dodaje se reduciranom mliječnom umaku. Ako paneer prethodno je zapečeno u tavi, bolje će zadržati oblik i teksturu, dok je nekuhan paneer mogao bi se početi kvariti u umaku.
Nakon što paneer je zagrijano, jelo je gotovo. Neki preparati imaju shahi paneer poslužuje se u zdjeli ili plitkoj posudi s gustim vrhnjem u sredini i ukrašava svježe nasjeckanim cilantrom. Kada se služi kao začin, može se samo staviti u posudu prikladan za umakanje.
Nekoliko indijskih jela je slično shahi paneer, ali se usredotočite na različite sastojke. Paneer maslac masala počinje u potpuno istom stilu, ali uključuje maslac, rajčice i masno vrhnje za stvaranje vrlo bogatog jela. Kadai paneer također počinje na isti način kao shahi paneer ali uključuje kriške paprike, svježe rajčice i kim za stvaranje jela pikantnijeg okusa.